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厨师回乡创业开酒店，别出心裁主打竹虫菜，日入过万！

厨师回乡创业，利用当地特色食材研制出深受大众食客欢迎的特色菜，或许是一种不错的创业思路。

2020-09-25 17:56:36 779 厨师行业 厨师资讯 每日资讯

【家常菜】扣蒸手撕淇江鱼

淇江鱼是湖南人非常喜欢的食材，它肉质细嫩，鲜味足。采用浏阳蒸菜的方法进行烹调，别看制作简单，但鱼肉特别鲜。

2020-09-24 13:50:12 779 淇江鱼 浏阳豆豉 菜谱大全

【家常菜】美极干炒粉丝

成都郫县汉唐食府餐厅的这款干炒粉丝，辅料选用四川特有的盐水老泡菜，并加入了豆芽、鸡蛋等食材，用辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜调制出的酱油使味道更特别，还放了香菇粉和荷叶粉，增了菌香，添了清鲜。

2020-09-16 14:04:42 779 自制酱油 银河粉丝 菜谱大全

【家常菜】茭白鳝丝

丁忠华将烧菜改成了汤菜，除了能充分发挥食材特性外，还有经营上的考虑：如果是炒菜或者烧菜，每次最多只能出一到两份，而如果做成汤菜，一下就可以出三四份，后厨的效率得以成倍提高。

2020-09-11 13:59:45 779 鳝片 茭白的做法 菜谱大全

【热卖菜】百合腰豆炒脆骨

百合、腰豆搭配藕片、鸡脆骨的做法并不多见，几种食材都突出一个“脆脆”的口感，且鸡脆骨提前腌制后，加其它原调料简单翻炒即可出锅，上菜速度很快。

2020-09-10 14:00:22 779 鸡脆骨 藕片 百合

【农家菜】乡村大块肉

乡间有很多农家特色风味，大厨将挖掘出的农家菜进行改良，在保留一些传统味道的基础上，根据现代人口味去粗添香，将土产食材运用简约自然的烹法调味，制作出乡土味浓的下饭美味。

2020-09-07 16:21:16 779 带皮五花肉 干笋 木耳

这种深海“松茸”，产量极少，能买到的都是野生的！

这是一种什么食材呢？

2020-09-05 21:00:00 779 海松茸 金色海茸

气愤！食客为30元饭钱，硬说螺蛳发臭！结果被厨师长……

​你有遇到过直接砍价30块、还硬说食材发臭的顾客吗？近日，杭州一家饭店就出现了这种奇葩又恶劣的食客……

2020-09-01 19:15:16 779 厨师行业 厨师资讯 每日资讯

明天处暑，吃莲藕最养人，滋补去秋燥，教你一招轻松分辨粉藕脆藕

​秋天正是莲藕上市的季节，莲藕这种食材吃法特别多，既可以炖汤，又可以凉拌，既可以炒菜，又可以炸制。

2020-08-21 19:27:11 779 时令食材 秋季食材 采购须知

【农家菜】农家小院刀板香

此菜是一款以江南食材为特色的风味土菜，并以中草药、香料腌制过的香樟树为盛器，食材在吸收木板的香味后，香猪肉变得肥而不腻。

2020-08-07 14:13:12 779 香猪肉 黄山野笋 腊肉
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