厨师回乡创业开酒店，别出心裁主打竹虫菜，日入过万！-j9九游会登陆入口

厨师回乡创业，利用当地特色食材研制出深受大众食客欢迎的特色菜，或许是一种不错的创业思路。

厨师回乡创业开酒店，

别出心裁主打竹虫菜，日入过万！

吕超雄师傅本是肇庆广宁人，年轻时就外出做粤菜厨师，今年5月乘着“粤菜师傅工程”扶持厨师创业的“东风”和号召，回到广宁开了一家酒店。

虽然至今才开业3个月，但酒店的营业额已经从刚开始的每天3千多元，增长的了现在的每天1万多元。

原来，吕师傅别出心裁，为打造更加独特的招牌菜，便利用广宁盛产的竹子中的美味食材——竹虫。

据了解，竹虫就是竹象的幼虫，成熟的竹虫是金黄色的，圆圆胖胖，在当地人眼里是一种营养丰富的好食材。当地还有竹虫养殖基地，据经营者陆天威介绍，现在他带动当地农户一起养殖竹虫，他负责回收和销售。虽然竹虫每年只能卖一个月，但是价格高达80元一斤，一天要卖出去2000多斤竹虫，销售额十分可观。

吕师傅便将采购回来的竹虫先清洗干净，再用热水飞水。竹虫遇到热水，表皮变得褶皱收缩。

接着，再将过完热水的竹虫放进油锅中煎至金黄，放在一边备用。

在砂锅里煸香老姜和洋葱等配料，再把煎得焦脆的竹虫放进砂锅，慢慢翻炒均匀，放一些酱油调味。然后用小火焗10分钟，待配料和竹虫的味道相互渗透后，喷一些米酒，香喷喷的焗竹虫就算做好了。

焗竹虫的表皮金黄，内含丰富的营养成分，肉味浓郁。没吃过竹虫的人品尝后也会觉得味道不错。

2020年8月，广宁县获得中国烹饪协会专家组同意，被列入全国“中餐厨师之乡名录”，成为第六个“中国厨师之乡”，广宁县像吕超雄这样的人还有很多。

4d厨房＋算账厨师 妙用边角料……

这种避免餐饮浪费的方法，你觉得如何？

自全国范围内掀起“制止餐饮浪费、培养节约习惯”活动以来，昆明市呈贡区各餐饮服务单位纷纷推出“减量减价、点菜提醒、光盘行动、绿色包装”等各种措施、妙招，鼓励餐饮消费群体不讲排场、节约消费、理性消费，还采取了4d厨房、算账厨师等各种管理模式避免后厨浪费。

面对“制止餐饮浪费、培养节约习惯”的大潮，对餐饮企业来说就面临着每桌经营利润下滑的问题。

在位于呈贡区洛龙公园旁的一家餐馆，他们从优化后厨管理开始，通过引进4d厨房管理制度，培训厨师学会做好每天制定采购计划的数学题，利用电子下单小程序畅通供货渠道等，有效做到保证食材品质、减少库存积压、提高管理效率、降低运营成本、保证营业收入，从源头上做好了餐饮服务行业制止餐饮浪费的基础工作。

该店后厨厨师长介绍道：“以前我们一个月有13万元的库存，现在我们把所有库存都建立在供货商那里，通过4d系统管理后，每个月的库存仅在2万元左右，厨房里没有过期变质食品，避免了后厨浪费。”

厨师长表示，4d厨房就是管理中每个岗位都有管理规定，做到整理到位、培训到位、责任到位、执行到位4个到位，解决了整个后厨的所有管理问题。餐馆引进了连锁云系统，让他们的厨师会快速算账，能够对比之前同期的气候、客人流量进行开单采购。

另外，后厨有些菜品制作，原料制作会出现边角料，上餐桌的时候会不太好看，厨房会把边角菜在保证品质的前提下，做成员工餐，节约了成本，避免了浪费。

经过4d厨房管理，后厨不仅能减少库存积压和浪费，还能很好地保证菜品质量、稳定菜品价格，让顾客在餐馆内吃得安心、放心，也不会浪费。

除了在每间包房、每张餐桌都摆放了文明餐桌宣传牌外，还根据客人实际用餐情况推出大盘菜、小盘菜外，结合上面提到的4d厨房管理，从源头培养厨师制止餐饮浪费、养成节约习惯。

大家觉得这种管理如何？

厨师半个月数次请假去餐厅老板家盗窃，

最终当场被捕！

家住杭州江干区采荷的小李和老婆在美食城经营着一家小吃店，每天都会将现金收入带回家中保管，第二天作为营业款再带回店里。

但是最近夫妻二人发现带回家的现金经常会无缘无故少了，开始都以为是对方拿的，直到9月15日妻子忍不住问了小李，两人才惊觉原来是家里遭了贼。

心有余悸的二人，回忆起最近发生的事，发现每次少钱都是在店里刚入职的方姓厨师请假的时候。

有了怀疑后，夫妻俩在存放现金的抽屉边安装了摄像头。9月22日上午，方某又请假了，小李夫妻果断报了警。

接到报警后，民警立即赶到现场，就在方某刚实施完盗窃出门时人赃并获，而安装的监控清晰地还原了盗窃过程。

经调查发现，方某是8月初刚入职的，有一次他随老板小李回家中拿食材的时候发现了存放现金的抽屉，便一直惦记着。在随后的工作中他寻找机会偷偷配了老板家的钥匙，自9月初开始谋划，半个月时间内数次实施盗窃。

目前，方某因多次入户盗窃已被公安机关依法刑事拘留。