为什么大部分厨师很难在一家店做到老？原因太真实了！-j9九游会登陆入口

铁打的厨房，流水的厨师！在厨师行业，频繁跳槽换工作是常事。为什么厨师会频繁跳槽呢？这都是厨师自己的原因吗？本期文章，红厨网和大家探讨一下。

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

有网友在网络上反映过，说自己所工作的单位食堂，厨师岗位更换频率特别快，差不多2－3个月就要换一次。一位网名叫味雨打芭蕉的网友也说道，饭店、食堂里一直有一个怪现象，就是频繁换厨师，越是大饭店，厨师换的越频，半年一换厨师很正常。

厨师为什么那么爱跳槽呢？背后又有什么原因？

厨师频繁跳槽已成行业常态

在餐饮行业，员工流动性大早已不是什么新鲜事。据有关媒体报道，近年来，人力成本占餐饮企业营业额的20%—30%，而每年的流动率则达到80%。

在酒店、饭店、餐厅，服务员和厨师经常“大换血”是很平常的一件事。

此前，红厨网就在后台看到一位90后厨师留言，他说自己是一名闽菜厨师，从厨已经有15个年头，自入厨房以来，他已经前后跳槽了七八次了。

△图片来源：摄图网

不过这位厨师的跳槽经历还不是最夸张的。网上一位92年的厨师自述，说自己自入厨这以来，已经跳槽了差不多有十五六次了，最短一次只做了半天，最长一次差不多2年。

某酒店在招聘时也曾披露过，在酒店新招聘的一批厨师中，几乎所有来应聘的厨师都有跳过槽。该酒店负责人表示，厨师这一行，几乎没人能“从一而终”，一位厨师在一个酒店里多则干两年，少则几个月就走人，这早已是司空见惯的事情。

在很多餐厅的门口，我们也可以看到他们的迎宾处常年都贴着厨师招聘启事，“急聘厨师学徒，月薪4000元-6000元，包吃住”“月薪9000元招精品菜厨师，包吃住，交五险一金”等字眼比比皆是。

△图片来源：红厨网摄

而在红厨网的一些厨艺交流群中，也经常会发现群友们上一个月还在这个城市工作，下一个月可能又到了其他地方上班。

种种现象表明，在厨师行业厨师流动性大，是普遍存在的现象。“招人难，留人更难！”也成为了一直困扰各位餐饮老板的问题。

为什么厨师，这一群体的流动性会那么大呢？背后又有什么原因？

厨师为什么要频繁跳槽？

马云说过，员工离职，两点原因最真实：钱，没给到位；心，受委屈了。这同样适用于厨师。

厨师是一个相对辛苦的职业，大部分厨师每天工作时间基本长达十小时，并且很多没有节假日，没有五险一金，甚至没有升职加薪的机会。

在厨师圈一直流传着这样一句话：厨师想要涨工资只能靠跳槽。这确实是厨师行业的常态。此前，红厨网就曾报道过，一位厨友在厨房工作了13年，前两年做小工，后来转做冷菜，在技能还没全面掌握的时候，一个月能拿3800元的工资。但现在他已经是烧菜师傅，基本功也练扎实了，但一个月却还是只能拿5000元的工资。

△图片来源：红厨网摄

“厨师这一行业同样的岗位，工资也不同，但基本是你进店多少钱，工作几年后还是多少钱。物价涨唯独工资不涨，我们厨师想涨工资基本靠跳槽。”一位厨师总结。

所以，很多厨师想要涨薪大部分只能靠跳槽。如果在一家店工作几年都不涨薪，也没有其他福利，跳槽是必然的。

当然，厨师跳槽也不一定是因为薪酬。大部分厨师的圈子太小，总是在一个厨房待着，能接触的东西也有限。所以很多厨师跳槽也是为了不断丰富自己的厨艺，打开自己的眼界，提升自我。

新京菜的创始人段誉曾经也被记者询问为什么要频繁跳槽，还要在不同的菜系之间切换时，他回答道，一方面是他的厨艺不高，另一方面是要在这行业里生存下去，他就要比别人多学本事。很明显，跳槽就是很多厨师一个自我提升学习的机会。

△图片来源：摄图网

年轻的时候不稳定跳槽学习这可以理解，但是为什么很多工作多年，厨艺也有一定水平的大厨也会经常跳槽呢？这里除了薪酬外，还与工作环境有关，也就是马云说的“心不舒服了”。

这有可能是厨师的工作环境不够好，或者是同事关系不太好相处，亦或者老板总是找厨师的麻烦等，让厨师做得不开心，想走人了。

“厨师是用今天的钱换健康，明天的钱买健康。”

厨房里的高温、噪音、废气等，原本就对厨师的身体损害很大，如果整个后厨没有做好通风排气的话，那伤害必定是加倍的。再加上后厨复杂的人际关系，不同派系之间的斗争等，都会影响到厨师的工作情绪。

而让很多厨师无法接受的就是老板的态度。很多老板一旦生意不好就赖厨师做菜不行，有投诉第一时间把责任推到厨师身上，要么怪厨师出菜太慢，要么怪厨师菜做得不行，轻则扣厨师的工资奖金，重则炒厨师的鱿鱼。

在这样的工作环境下，厨师往往没办法专心做菜，也没办法提升自己的厨艺，干得不爽自然就选择走人了。

△图片来源：红厨网摄

当然除了这些，当下行业大环境不好，如受疫情影响，餐厅停业等也会导致厨师频繁换工作。

综上所述，厨师跳槽的原因是各种各样的，但是作为餐饮老板要如何才能留住员工呢？毕竟一位成熟且厨艺稳定的厨师能带来餐厅稳定的客流，频繁换厨师可比留住人贵多了。

此前，曾有人测算过，厨师离职成本大约是这位厨师年工资的150%。更为恐怖的是，经权威机构估算，一个厨师离职会引起大约3个厨师产生离职的想法，照此计算的话，如果厨师离职率为10%，则有30%的厨师正在找工作；如果厨师离职率为20%，则有60%的厨师正在找工作。如果自己餐厅的厨师每天都在忙着找工作，或者观望新的工作，给餐厅带来的损失会更大。

红厨网认为，餐饮老板要想留住厨师，首先要知道厨师想要的是什么。

厨师真正想要的是什么?

其实，大部分厨师也想要一份稳定的工作，并不想频繁跳槽。因为，对于厨师来说，跳槽的成本也很高。因为不停更换工作，意味着没有薪资 的保障，也意味着生活会受到影响。

另一方面，厨师到了新的工作环境都需要一定的适应期，如果总是在跳槽，厨师也会产生疲惫感和自我怀疑。而对于企业来说，一个总是跳槽干不久的厨师，在招聘的时候也会怀疑厨师的实力和忠诚度。

那么，厨师真正想要的是什么呢？

其实，厨师想要的无非是一个良好的工作环境、一份公平的待遇以及合理的晋升通道。这些对于厨师来说就好像是磁铁，能把自己的命运与餐厅的命运牢牢地吸在一起。

当厨师在现有的岗位上，能价值最大化，能有所成就，让人有成就感、归属感，那么厨师就会减少跳槽的频率，餐企也就能向着更好的方向发展。

虽然现在大部分厨师都经常跳槽，但在厨师行业，能在一个岗位干十几年、几十年的厨师也大有人在。

△图片来源：摄图网

此前红厨网采访过的四星级粤菜师傅、长隆熊猫酒店中厨厨师长叶志文大厨，就在广州长隆酒店工作了十多年之久，那些国宴大厨就更不用说了。

所以，如果餐企老板能为厨师提供一个良好的工作环境，厨师是很愿意在一个岗位上稳定下来的。

当然，对于厨师来说，如果想要稳定在一个岗位，想要拿更好的薪酬，除了努力的提升自身的技能外，在应聘的时候选好平台也很重要。

最后，希望厨师朋友都能找到好工作，遇到好老板。

号外！

订阅《中国餐饮发展报告2022》

了解餐饮品类、餐饮创业信息