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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材

菜品有问题，都是厨师的错？太冤了！

身为厨师的你被冤枉过吗？上菜慢、菜品有异物你是如何处理的？是在沉默中当冤大头，还是找出问题并解决？

2018-07-13 11:11:00 2562 出品管理 出菜管理 管理制度

为何有人把明档搞到像排档？明档到底该怎样摆，怎样设计？

明档要怎样做才能不“掉坑”？

2018-07-12 11:07:00 3132 厨政管理 出品管理 厨师长

20条热菜出品管理标准，你的后厨必须有！

兰明路师从川菜大师史正良先生，是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨，影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓，又以世界眼光点化其中，出品内外兼修。 在他手里，川菜变得和你想象的不一样。 兰明路 川菜名厨 特一级厨师 国家高级烹调技师 中国

2018-07-09 19:15:00 2695 出品管理 后厨管理 菜品管理

用这招，后厨人力成本减半也能做好菜！

长沙连锁餐饮店爱饭餐厅每家分店的厨房都只配备了13名员工，其中最小的一家店餐位也达到了240个。这么少的人是如何来高效完成厨房工作的呢？

2018-06-27 19:23:24 2413 人力管理 人员管理

生意越好、厨房越乱，应该这样解决！

凡是在厨部工作的人，都有这样一个希望：就是不管生意有多繁忙，都能够轻松流畅的做好菜肴出品工作。但是往往事与愿违，怎么办？

2018-03-30 10:20:15 3598 出品管理 出品 出菜

厨师起菜名要小心了！因菜名带有“樟树港辣椒”，让餐馆吃上了官司！

起因是来自菜单上的一道菜——“樟树港辣椒”。

2020-04-29 10:31:55 4056 出品管理 菜单管理 菜单设计

出品不稳定怎么办？这位总厨有妙招！

今天介绍的这位总厨，就花了很多时间四处学习厨政管理经验，并结合餐厅情况，设计了一套适合餐厅的标准化厨管理念。

2018-02-02 19:27:25 3334 品控管理 出品管理 后厨管理

菜品老是被投诉，是因为厨师长忽略了这八个问题！

今天的菜味道怎么变了？换厨师了吗？”“这个菜的分量怎么比上次要少呢？”餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉？

2018-01-31 20:10:59 2589 品控管理 出品管理 后厨管理

18家分店管理有窍门，搞定千道菜品的出品质量！

12年、18家分店、3000多名厨师、1000多款菜品，如何才能确保菜肴的高品质？

2018-01-02 20:18:01 1784 品控管理 出品管理 后厨管理
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