麻剑平如今四十有五，“烹饪有时候很枯燥的，再让我像年轻时那样百分百地激情四射，那得够呛”。
2019-05-19 21:33:00
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麻剑平
粤菜
创新粤菜
凡是在厨部工作的人，都有这样一个希望：就是不管生意有多繁忙，都能够轻松流畅的做好菜肴出品工作。但是往往事与愿违，怎么办？
2018-03-30 10:20:15
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出品管理
出品
出菜
记者刚看到俞飞鹏三个字的时候，有些惊喜，因为俞师傅的名字与女神俞飞鸿的名字只有一字之差，一位来自上海，一位来自杭州，都生活在风景如画的江南水乡。
2017-11-13 09:59:40
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专访
大厨专访
出品质量的高低决定了酒店的生命力。这些年来，锦绣金山的出品质量一直维持在一个比较高的水平上，但是我们也没有使用复杂的管理方法，只用了三个小招数，就达到了管控出品质量的目的。下面给大家分享一下。
2017-06-27 11:05:59
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出品质量
出品
相信当厨师的都知道，菜品需要不断改良，才能呈现出更好的容貌，而改良的方法，也是各有千秋。据红厨网观察，一些大厨对一些菜品的改良方法就挺好的，下面就给大家介绍一下。
2017-06-14 11:34:23
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出品
这一行总存在着一些神话，如果你没有见过、没有做过，可能会觉得别人是在吹牛。今天要跟大家介绍的，是杭州一家餐厅的后厨运作与管理，他们家把出品控制到“0”失误的经验，值得各位同行学习一下。
2017-05-24 14:54:33
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出品
控制
后厨
出品过程的统帅，因此开菜单，开出使客人满意的菜单，是厨师长的一项重要工作。
2017-03-27 09:14:40
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厨师长
菜单
出品
有一些饭店餐饮部有一条规定，员工情绪不稳定不许上岗，特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问题，通过班前会和日常沟通，甚至通过检查菜品的质量，主管领导都会从细微之处了解厨师的心理动态，发现问题并及时进行适当的心理干预，以确保菜品和服务
2016-07-26 09:44:22
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出品
