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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材

一本好的菜单，要怎样设计？

说到菜单的设计，一些特别有经验的大厨，对此是颇有心得。那么今天，就让几位师傅来跟大家分享一些菜单设计的经验，大家可以看看，是否对你有帮助。

2020-12-28 15:11:34 3204 出品管理 菜品管理 菜单管理

菜品创新，最忌一意孤行！

菜品创新，一直都是厨师们最关心的话题之一，有的厨师研发得好，有的厨师研发的就一塌糊涂。那么，到底应该怎样把握菜品创新的成败呢？看看以下这些要素，能不能帮到你。

2019-11-06 14:31:46 3046 菜品管理 研发管理 创新管理

把出品控制到“0”失误，这个后厨厉害了……

今天要跟大家介绍的，是杭州一家餐厅的后厨运作与管理，他们家把出品控制到“0”失误的经验，值得各位同行借鉴一下。

2019-09-23 15:53:48 2616 出品管理 后厨管理 厨房管理

怎样做好一道菜？从洗菜开始！

在当今一切都讲颜值的时代，人们对美食的要求不仅仅集中在味觉和嗅觉上，对菜品颜值的要求也越来越高。因此，对出品的标准也变得更加重要。

2018-11-01 20:14:21 2248 出品管理 粗加工 出品标准

20条热菜出品管理标准，你的后厨必须有！

兰明路师从川菜大师史正良先生，是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨，影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓，又以世界眼光点化其中，出品内外兼修。 在他手里，川菜变得和你想象的不一样。 兰明路 川菜名厨 特一级厨师 国家高级烹调技师 中国

2018-07-09 19:15:00 2695 出品管理 后厨管理 菜品管理

怎样提高稳定菜品的质量

出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础。但菜品质量的管理，是一个非常复杂的课题。为什么菜品质量会不稳定;给大家分析出原因，然后再进行归纳总结，以帮助大家寻求解决办法。

2017-09-19 17:35:49 2754 菜品的质量 出品质量 后厨

不用味精也能保持菜品鲜美？学会这5招就可以！

味精使得厨师们越来越依赖这些成品调料，厨师们抱着只要狠下料（复合调味品），就能出浓香的心态。

2017-03-09 18:13:56 2095 出品管理 菜品管理 味精

普通菜做些微小改良，售价翻十倍！

高毛利的菜品一直是大家关注的焦点，但是如何让普通的菜肴毛利翻番呢？

2017-02-20 17:45:33 1796 高毛利菜 行政总厨 菜品利润
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