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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材

后厨成本高居不下？错在这4点！

有些餐厅明明菜品销量不错，营业额也很高，可利润就是上不去，分析原因是难免会归咎到整个后厨团队和后厨管理。

2018-10-23 17:23:00 2560 成本管理 菜品利润 出品管理

只需三招，既能保证菜品质量，又能锁定15%纯利润！

如何能够保证菜品有12—15%纯利，是每位厨师都要懂的知识，尤其是在研发新菜时，纯利润是考核菜品是否能推出的关键。

2018-08-06 18:31:03 2312 成本管理 菜品利润 出品管理

普通菜做些微小改良，售价翻十倍！

高毛利的菜品一直是大家关注的焦点，但是如何让普通的菜肴毛利翻番呢？

2017-02-20 17:45:33 1796 高毛利菜 行政总厨 菜品利润

作为厨师，如果你仅仅能把菜做好，那么只能算是一名合格的厨师；如果厨师的新菜不但好吃，还能高毛利，那么你就是一名出色的厨师。

2016-10-26 19:06:03 1268 高毛利菜 行政总厨 菜品利润
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