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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材

一公斤卖600多元！这种小众食材为什么成为名厨“心头爱”？

有钱都可能买不到的食材。

2022-05-27 18:05:34 779 食材知识 食材辨别 食品安全

老厨师总结的海鲜采购验收标准，超实用！

海鲜这种讲究新鲜的食材又该如何挑选呢？

2022-05-18 14:29:31 779 食材知识 食材辨别 食品安全

如何把菜品毛利提上去？这些方法你一定要看看

今天，来学习一下如何通过食材搭配来提高菜品毛利吧。

2022-05-05 11:23:59 779 厨房管理 成本管理 后厨管理

【融合菜】椒痳酱轻煎小牛肉

此菜以传统中餐手法煎制牛肉，体现食材原汁原味，再配以自制椒痳酱，口味回味无穷。

2022-04-28 11:36:21 779

【融合菜】川泰汽锅

我利用本地食材和泰式酱料，做成冬阴功味型的半汤菜，酸辣鲜爽，是川菜和泰菜的融合版。

2022-04-28 11:34:28 779

百年湘菜老字号「天然台1908」，37款精美菜式鉴赏

吃湘菜，讲究的是品味正、食材好。

2022-04-24 13:42:19 779 最新菜谱 菜谱大全 家常菜

杭州西湖玉餐厅，30款创意杭帮菜赏析

这是一家创意杭帮菜餐厅，这里的很多食材搭配，都能出乎你的意料。

2022-03-31 10:31:22 779 最新菜谱 菜谱大全 家常菜

这七个食材误区，厨师一定要知道

其实厨师们在做菜的时候，最经常面对的就是手中的食材了，那么那些传说中的食材特性，是不是那么准确？

2022-01-27 10:17:34 779 食材知识 食材辨别 食品安全

【凉菜】念味拌菜

此菜是上海念味民间菜餐厅的凉菜销售状元，许多客人吃过后，都尝不出到底是什么食材，还以为是哪种应季的野菜。

2022-01-11 10:12:22 779

给你看一种非常奇特的食材——海中凤梨

海菠萝属于海鞘的一种,是一种生活在海底的海鲜。

2022-01-04 09:39:50 779 食材知识 海产 海菠萝
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    【泰国菜】泰式猪肉九层塔

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