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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材

烹调是一门科学，掌握其要领，对改善饮食，增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

2017-03-18 19:46:38 4038 厨艺秘籍 烹饪秘籍 烹饪技法

如果说变脸是川剧表演的噱头，那么川菜中的鱼香味则不同，因为许多专业人士都把鱼香味看作是川菜技艺中的特技。

2017-03-17 18:06:40 3801 厨艺秘籍 烹饪秘籍 川菜

“捞汁”是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是因为菜的味道做得非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉不剩。

2017-03-17 17:48:50 2359 海鲜 厨艺秘籍

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法，行业内又习惯称之为 “ 着衣 “ ，它们是烹调前一项比较重要的操作程序。

2017-03-16 18:06:29 7079 厨艺秘籍 烹饪秘籍 上浆

麻辣鲜香的火锅使人欲罢不能，但许多喜辣的食客由于怕上火而对麻辣火锅心生胆怯，这可难为住了配火锅底料的师傅。

2017-03-16 17:54:18 2421 麻辣香锅 厨艺秘籍 烹饪秘籍

“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷。”在长沙，要吃包子，必称德园。

2017-03-15 18:18:33 4584 热卖菜 中点

“走，撸串去！”是通行于大江南北的一声简单召唤近几年，烧烤迅速崛起成为餐饮版图里的一支强大力量，将烧烤搬进餐厅。烟味大，太油腻，没创新，怎么办？

2017-03-13 18:18:30 4159 烧烤 厨艺秘籍 烹饪秘籍

15种常用高汤、清汤的制作方法，厨房出品质量杠杠的！

既要用汤增鲜又要降低成本，是目前很多厨房管理者不得不面对的问题。

2017-03-13 18:06:38 5998 调汤 上汤 高汤

道家说，养生之道，一张一弛。于美食而言，一酥一嫩，亦是饮食至味。

2017-03-13 17:59:18 4614 厨艺秘籍

将菜品原料先腌制入味再做其他处理是常见的烹饪方法，本文是25种25种常用菜品的原料腌制方法！

2017-03-11 20:22:17 4515 烹饪秘籍 调味 腌制
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