上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功，应用广泛，为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料，其直接关系到整个菜品的外观与质量。
在粤菜中，许多原料食材都需要经过上浆或腌制，从而让原料食材达到松软滑嫩的效果。但每一帮或每一个粤厨，使用的配方都会有所不同。本期红厨网，就把其中一些粤厨经常使用的上浆腌制配方发布于此，以让大家作为参考之用。
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