厨师处理食材后，手痛味道重怎么办？这些方法亲测有效！-j9九游会登陆入口

在日常的烹饪中，厨师们常常会遇到一些畅销但却难处理的菜品食材，这些食材一旦接触皮肤就会让人“坐立难安”。

如切洋葱辣眼睛，处理山药手痒，处理后腥味久久不散等，那遇到这种情况应该怎么办呢？今天红厨网就为大家整理了一些实用的小技巧，看完赶紧去试试吧！

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

切辣椒被辣得手疼，

这些方法可以帮到厨师

辣椒在后厨出现的频率越来越高，厨师在烹饪的过程中几乎每天都会接触到辣椒。但因为辣椒中含有大量的辣椒素，如果在切辣椒的过程中辣椒素沾到皮肤上，就会使微血管扩张，刺激手上的毛孔，造成皮肤发热、发红以及烧手的症状。

在后厨，有时需要的辣椒量多，厨师切完辣椒后总会感觉手疼；有时切的辣椒过辣，即便是少量也会导致厨师的手火辣辣的疼。很多时候，厨师只能靠忍缓过去。

那被辣椒辣到手该怎么办呢？有没有什么好方法缓解疼痛感呢？

其实有很多小妙招可以缓解这种疼痛，如用白醋、牛奶、牙膏清洗，用酒精擦拭都能适当减轻痛苦。

△图片来源：摄图网

除此之外，用白糖敷在有痛感的部位，也能适当地减轻痛苦。如果没有白糖可以用新鲜的芦荟或者芦荟胶，湿敷在有痛感的部位。当然如果两个都有，则可以将白糖洒在已经湿敷的芦荟上，这样效果会更理想。

此外，厨房的菜籽油也有同样的功效，厨师只需要倒出一点涂抹在疼痛的部位即可。不过这里要提醒大家，被辣椒辣到最好别用冷水冲洗，用热水浸泡会是更好的方法，因为热水能够溶解辣椒中的特殊物质，而冷水不能。

当然，想要杜绝被辣到，大家在切辣椒时最好戴上手套，这样能从根源上杜绝辣椒与皮肤直接接触。

料理完虾、蟹一手腥味？

柠檬茶叶牙膏是好帮手

如果说辣的感觉让人疼痛的话，那么“腥味”则是让人“嗤之以鼻”的味道。

在烹饪过程中，处理海鲜产品也是厨师们常做的事情。海鲜固然好吃，但海鲜处理起来也相对更麻烦，常常需要耗费一些时间。海鲜祛腥的方法我们已经讲过很多了，那处理完海鲜手上残留的海鲜腥味又该如何祛除呢？

其实，海鲜之所以会有腥味是因为海洋生物体内含有多种氨基酸，尤其是含硫氨基酸，这种氨基酸在经过分解后就会产生大家所排斥的“腥味”。这种腥味不仅会影响口感，也会附着在人的皮肤上，闻上去好像尸体腐烂的味道，腥臭无比。

△图片来源：摄图网

厨师朋友想要去掉这种腥味，就需要学会“对症下药”。

柠檬水洗手是很有效的小妙招。原理很简单，因为手部海鲜的残留物主要是蛋白质，它易与柠檬中的柠檬酸和果酸发生蛋白质凝固，形成一种蛋白络合物。在用柠檬水洗手时，就很容易被水冲洗掉了。

牙膏也是很好的去腥小帮手，因为牙膏表面的活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。而且，两手搓洗后牙膏会产生一些泡沫，被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上，再用清水冲洗，海鲜的残留物就被彻底清除了。

此外茶水冲洗、菜叶擦手、用白醋洗手，或者是用白酒擦手，再用清水反复清洗也可以祛除腥味。

处理完酸笋衣服很臭，

这些小妙招记得收藏

酸笋被称为“螺蛳粉的灵魂”，以其独特的味道吸引了大量的爱好者，但也因为其独特的味道让人望而却步。以前，酸笋被大量用在螺蛳粉中，但近几年，螺蛳粉火锅、螺蛳粉焖鱼，甚至汉堡中都开始出现螺蛳粉了。所以，厨师们在日常的烹饪中也难免要接触到“酸笋”这种食材。

曾有厨师在红厨网后台留言说，弄完酸笋之后，身上的味道实在太大了，穿上衣服，臭！闻一闻手，臭！有什么办法能把这味道去掉呢？

其实，酸笋之所以臭是因为笋在发酵的过程中笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。而酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢大量累积便产生了浓烈的“臭”味。

△图片来源：摄图网

要想将这些臭味去掉，厨师可以将有酸臭味的衣服放到盆子里，然后在里面倒入没过衣服的水，然后往衣服上撒上适量的洗衣粉和小苏打，让衣服浸泡30分钟左右之后将其搓洗干净，晾干就没有味道了。

肥皂也是很好的去臭帮手。厨师可以将有酸臭味的衣服放到热水里浸泡15分钟左右，然后用肥皂将衣服洗干净，晾干即可。或者是把衣服放在带有食用盐的水盆里浸泡一会儿也能清洗干净。

切洋葱总是辣眼睛怎么办？

有这些方法不流泪

洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，是许多营养学家极力推荐的养生蔬菜。但是，洋葱也有一个不好的地方，就是切洋葱的时候，总会辣眼睛、流眼泪。

这是因为洋葱里含有蒜氨酸酶，当这种化学物质与眼睛接触后会刺激眼部角膜经末梢，人体就会通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，所以我们在切洋葱时常常会感到辣眼睛甚至泪流满面！

如何切洋葱才能不流泪？网上已有很多的方法。如把洋葱放到冰箱里放10~15分钟，然后再取出来趁冷切，就不容易辣到眼睛了；或者把洋葱放到流水中切也不容易流泪；洋葱浸到热水中3分钟，也可以避免流泪。

△图片来源：摄图网

还有一种方法是将洋葱放到微波炉加热。不过，这个方法虽然能在一定程度上减少对眼睛的刺激，但同样也会破坏洋葱的口感，需要视情况而定。

除此之外，大家还可以准备一个带冷水的盆，将洋葱放在水里泡一会儿再切。不过，这里要注意的是，不是将洋葱的外皮扒了直接泡，而是将洋葱一分为四或一分为二放进水里。切的时候要注意把菜刀放水里过一下，然后将洋葱被切开的一面朝下放置再切，这样就不会辣眼睛了。

红厨网还在网上看到，有人将厨房纸打湿，把洋葱放在厨房纸上切，这样厨房纸可以将洋葱的汁水吸走，也可以避免辣眼睛、流泪。

剥山药皮手痒，记得戴手套

山药也是后厨中常见食材，厨师在山药上市的季节经常会出相关的菜式。但山药有一样不好的地方，就是处理起来比较麻烦。因为每次处理山药后，手都会无比的痒，有些情况严重的甚至会肿起来。

其实，处理山药后皮肤发痒是一种过敏反应，因为山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象。

那如何才能防止手痒呢？最好的方法就是戴手套，这样能避免手部与山药直接接触，这样手就不会痒了。但这里要注意的是，在处理的过程中要小心手套脱落沾到粘液，如果不小心沾到，记得将手放在火上烤一下，这样能缓解手痒的情况。

△图片来源：摄图网

因为山药中的皂角素非常怕火，但这种做法也会比较危险，一定要记得掌握好火候，避免烧伤、烫伤。此外，也可以将手放在热水中浸泡一会儿缓解症状。当然，也可以肥皂、小苏打水等洗手，都能缓解瘙痒的症状。

如果在制作菜品的过程中，本身就可以用熟的山药，那么则可以将山药放到蒸笼或者蒸锅里蒸熟去皮，一般水开后15~20分钟就能熟。在蒸的过程中，山药中的致敏物质会遇热分解，之后怎么处理手都不会痒了。

其实，除了山药之外，芋头也是同样的道理，如果大家在处理芋头时也会出现手痒的情况，那么也可以用以上办法试试。

削菠萝手痒怎么办

有很多人反映，在处理菠萝时也会出现手痒的情况。

菠萝作为一种热带水果，有生津止渴、消食开胃、补脾胃、益气血等功效。而且还可以和牛肉、猪肉、鸡肉等一起做菜，比如菠萝咕噜肉、红豆薏米菠萝饭等，不仅如此，菠萝还可以用来做饮品、蛋糕等。

不过，菠萝皮厚难削，浑身上下还长满了各种“刺”，在处理菠萝时有些人的手也会痒。

这是因为菠萝中含有菠萝氧化酶，会对人体产生一定的反应，所以菠萝削多了，会觉得手痒，菠萝吃多了，舌头也会有麻麻痒痒的感觉。

△图片来源：摄图网

那手痒要怎么处理呢？可以用白醋处理一下，然后再用清水冲洗，能适当缓解一些症状。当然最好的办法肯定是削之前就戴好手套，这样不仅能防止被菠萝的皮伤到，也能防止过敏。

其实，比起削菠萝手痒，更难受的是吃菠萝之后出现的一些过敏症状，如呕吐、腹泻，皮肤瘙痒、四肢与口舌发麻，麻疹等。

而为了防止这种过敏现象出现，我们很多人常用的方法是盐水泡菠萝，但其实用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝氧化酶失活，对于本身体质比较容易过敏的人来说，还是有致敏的风险。所以最根本的做法还把菠萝煮熟，或者用开水泡几分钟会更好。

剥完蒜手指火辣辣，味道大？

试试这些方法

大蒜基本上是我们家家户户必不可少的调味品，也是厨师们平时常用的佐料，但很多人在剥蒜时都会用手抠或者是用刀将蒜拍碎了剥。很多人都反映剥完蒜后，手指火辣辣的疼，尤其是手指甲附近。

其实，剥大蒜后手指疼痛，主要是蒜中的汁液刺激皮肤导致的。可以考虑用冰敷，或者用凉水冲手缓解症状。此外，还可以用肥皂多清洗几遍，或者醋泡一下，减少辣痛感。

△图片来源：摄图网

除了痛感之外，很多人还反映蒜味在手指上很难祛除，很难闻。而想要祛除手上的蒜味，可以将食盐加水变成糊状，然后将盐糊搓遍双手，用冷水冲洗擦干就可以了。还可以将双手浸泡在盘茄汁中大约5分钟左右，然后在用洗手液洗一遍就可以了。

除此之外，还可以将手放进柠檬汁里，浸泡五分钟左右，冲洗干净就可以了。但最简单的方法是，可以将手放在不锈钢上，擦拭几下就可以了。现在还有专门的不锈钢皂，可以买一块常备。

结语

在日常的烹饪中，我们常常会遇到一些困扰我们的地方，但有了这些小方法便可以帮我们解决很多困扰，同时缓解我们的不适，可谓事半功倍。当然这些，都是缓解的办法，如果大家的情况比较严重，还是建议就医处理。

那么各位大厨，你们在日常烹饪中，还遇到过哪些难以解决的困惑，或者你还有哪些小妙招可以分享给我们呢，欢迎评论区留言分享！

号外！

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