【家常菜】山鸡榛蘑土豆干-j9九游会登陆入口

小鸡炖蘑菇是东北的传统菜，此菜对其进行了简单改良，在大骨鸡中添入土豆干，炖出的汤浓稠得恰到好处，可直接入口；榛蘑提前用葱、姜、八角、鸡汤煲熟后再与鸡肉同炖，入味深透，更添鲜美。

原料：

大骨鸡（又名庄河鸡，体型较大，肉质细嫩）、土豆干、 野生榛蘑。

调料：

葱、姜、八角、东古一品鲜酱油、老抽、盐、味精、鸡粉、十三香。

提前预制：

1.土豆烀熟后切成片，晒制成干。

2.土豆干、水晶粉泡软。

3.大骨鸡剁成小块，汆水后洗净。锅入底油烧热，下葱、姜、八角炸香，放入鸡块煸炒至鸡皮微黄，添清水没过鸡块，调入适量盐、味精、酱油、十三香烧沸，倒入高压锅压熟，盛出鸡块待用。

走菜流程：

1.泡软的土豆干与榛蘑一起入锅内焯水，起锅沥干水分。

2.锅内下入豆油、鸡油，放入葱、姜、八角煸香，然后倒入土豆干和榛蘑，大火翻炒。

3.烹入东古一品鲜酱油、老抽翻炒均匀，调入十三香，加入四勺鸡汤，大火烧沸。

4.调入盐、味精、鸡粉、鸡汁，倒入提前压熟的鸡块，放入泡软的水晶粉，炖约5分钟，起锅盛入盆内，撒入香葱花、香菜，带卡式炉上桌，边加热边食用。

制作关键：

水晶粉要泡发得稍微欠一点，放入锅中后才能充分吸入鸡汤，更入味。