成本控制是厨房管理中的核心问题，直接关系着酒店出品质量和利润，也是提高毛利率的前提。在
2017-02-28 17:42:51
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厨房成本
厨师长
后厨成本
除了新菜出品，厨房的成本控制是厨师长的另一大任务，但在经营海鲜的酒楼，或者因为养殖条件差，或者因为缺少海鲜活养的经验，每天都会有不同种类的海鲜死掉被扔进冰箱。
2017-02-07 17:53:42
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厨房成本
厨艺秘籍
酱汁
后厨管理中有一项最为核心的内容，就是菜品毛利管理，很多厨师长为了提高出品毛利绞尽脑汁。
2017-01-18 18:08:55
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厨房成本
秋冬，正是海鲜的高产季节，这个时候的海鲜味美且不贵，很适合端上客人的餐桌。
2017-01-10 18:03:08
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海鲜
厨房成本
开源节流是每个餐厅都要重视的重要工作，而厨房的节流，更是非常关键。
2016-12-19 18:35:36
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厨房成本
厨师长
后厨成本
作为厨师，如果你仅仅能把菜做好，那么只能算是一名合格的厨师；如果厨师的新菜不但好吃，还能高毛利，那么你就是一名出色的厨师。下面学习一下如何通过食材搭配来提高菜品毛利吧。 主辅反串 解释： 把价格相对较高的主料用其他价格相对便宜的辅料替换，既丰
2016-12-07 18:22:12
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厨房成本
后厨每天不必要的消耗，让厨师长们纷纷表示十分头疼。其实，只要在一些细节方面进行小的改变，就能达到节能降耗的效果。
2016-12-06 16:58:15
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后厨成本
厨房成本
开源节流
在后厨管理中，节约是一名合格的厨师长应该做到的一个环节，餐厅赚不赚钱的其中一个原因，就是后厨能否做到节约成本，如果餐厅不赚钱，那大家就离下岗不远了。
2016-10-17 20:39:42
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后厨成本
厨房成本
开源节流
众所周知，餐厅虽按质按量采购原料，但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以，验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量，而且还对成本的控制产生直接影响。
2016-10-12 18:58:21
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厨师长
