距离过年只剩22天，老板在扛，厨师也在扛……-j9九游会登陆入口

“疫情放开之前只是没有顾客，放开之后连员工也没有了”想必是所有餐饮人的现状，说多了都是眼泪。

全面放开后：

员工感染，终端人力不足，骑手短缺

只几天时间，全国多个城市都出现了阳性病例。街上行人更加少见，跑动的车辆也屈指可数。公共交通客流下滑，一日比一日空。

抗疫三年了，疫情防控的放开让餐饮人重拾信心。但谁也没想到，就在大家干劲十足、摩拳擦掌的时候，各地大规模地感染，又推迟了“春天”的脚步。

当下，有餐饮老板开业3天后被感染了不得不关门；有人则面临着开业与不开业“进退两难”的抉择……

疫情对餐饮行业的阴霾，并没有随着放开的节奏而迅速散去：

内部难关：员工感染经营难

封控有封控的痛苦，而放开也有放开的苦恼。

员工感染，将是未来不可避免的难题。

有的餐饮老板表示自己一直苦苦等待放开，如今好不容易迎来放开，刚刚营业三天，自己却被顾客感染阳了，员工也感染了，店里人力极度缺乏~

“等我恢复后，再被阳性顾客感染怎么办？”

这不仅仅是一个人的担忧，特别是全部放开之后，所有餐饮老板都在担心：万一有员工阳性了，怎么办？

不得不承认的是，在奥密克戎超强传播力下，每个员工都可能会被感染，这是摆在所有老板面前很现实的问题。

到时候，一下子就没有人可用了，人手不足，是不是就不得不自己主动停业了？

所以，每家店里都要提前做好应对措施。

放开趋势不可逆

“渡劫中”的餐饮人必须坦然面对

如今到底是开业还是不开业？这都让餐饮老板进退两难：

若是开业，那可能更亏本，因为复工后客流量少，营业额锐减，但成本却在节节攀升，房租要交，工资要发，水电要交，资金压力骤增；

若是不开业，可能顾客就流失了……

这意味着，能不能扛过后疫情时代的过渡期，需要的不仅是信心，更要的是财力。

据了解，目前，北京、石家庄、成都、武汉、广州等地陆续渡过了第一轮高峰。全国多地新冠感染情况还处于不同阶段的“爬坡期”。

上海、深圳、杭州、苏州、南京等一大波城市疫情才刚刚开始爬坡，顾客阳了、员工阳了、骑手阳了，人们自动静默，餐厅生意跟封控时差不多，甚至更差！

不久前，江西、海南、安徽、浙江等城市纷纷预测了感染高峰的到来时间：

12月23日，江西省预计第一波疫情将于2023年1月上旬达到感染高峰，2023年3月上旬转入低水平流行，疫情持续3个月左右时间，届时累计感染率接近80%。

同日，青岛市卫生健康委主任薄涛介绍，青岛正处于高峰来临前的快速传播阶段。按照监测数据推测，青岛目前每日新增感染量为49万人-53万人，接下来几日会在此基础上以10%增速增加。

安徽省预计其大部分地区将在月底前达到疫情高峰，在高位维持两三天后进入下降通道。部分人口密度大、人员流动性大的地区达峰可能比预测时间提前，如合肥市可能在25-26日左右达到高峰。

12月25日，浙江省疫情防控发布会透露，目前浙江日新增报告阳性人员数已突破100万例，预计在在元旦前后进入高位平台期，期间日新增阳性人员最高将达200万，高峰期预计维持一周左右。

还有多地此前预测疫情高峰时间，均集中在明年1月份。

以奥密克戎十几天感染一座城7成人口的可怕传染力，基本在元宵节前，可能全国大多数人都要阳一遍，全国都会度过感染高峰期。

感染高峰期一过，也就意味着餐饮真正的复苏才开始。

餐饮店关闭

厨师的生活也不好过

现在很多餐饮老板因为担心被感染而被迫停业，很多餐饮店都选择了提前放假，据我们（奥食卡）很多厨师朋友反应，他们工作的餐饮店已经提前放假了，提前放假也意味着收入的减少，现在他们日子更难过了。

疫情管控这几年，餐饮行业的生意是最受影响的，很多餐饮店想着办法怎样节省成本活下去，员工开始实行轮岗，薪资也是停一个月，发一个月，而且还降薪。

疫情之下，很多的厨师都被迫失业。运气好的，可能还能有部分工资收入，运气不好的，餐厅关门了，那就真的是只能喝西北风了。

现在疫情放开了，最早放开的那几个城市，餐饮已经开始慢慢复苏了，有些门店也开始了零星的排队了，这也让不少待业在家的厨师们看到了希望，所以接下来，只要我们扛过了这波高峰期就胜利在望了。

当然我们在等待的这段期间，也可以尝试先找其他门路赚点生活费，不要放不下面子，毕竟做厨师这行很多人是手停即口停，比如简单做外卖供应周边的朋友，比如开直播做菜；比如凭手艺摆个摊；实在不行，先转行做一些其他工作过渡一下也行。

总结

疫情终将会过去的，餐饮行业一定会恢复以往的繁荣热闹。作为餐饮人，我们要做的就是过好当下，静待餐饮复苏。

有时候，困境可以磨灭人，也可以磨练人。愿你我在这场磨练中，能化茧成蝶，迎来春暖花开的那天。