【凉菜】二代素烧鹅-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2023-01-06 14:03:35 
素烧鹅是一道传统素卤凉菜，分甜、咸两种口味，咸口的素烧鹅通常是用菌类和胡萝卜等时蔬作馅，而此菜却将馅料换为腌制过的青笋、胡萝卜，酸甜爽脆；腐皮上还烹入少许味汁，使内外都有滋味。
批量预制：
1.青笋丝、胡萝卜丝汆水、过凉，挤干水分，放入自熬的酸甜汁中浸泡4小时入味。
2.腐皮4张泡软、摊开，每张放入泡好的蔬菜丝（挤干）200克卷紧，下入六成热油煎至两面金黄，烹适量美极鲜味汁提香，取出放凉。
走菜流程：
素烧鹅改刀成段。取12段装盘，点缀薄荷叶、番茄、花瓣等即可上桌。
酸甜汁：
纯净水5千克、绵白糖700克、桂皮25克、香叶20克、丁香7克熬至出香，关火放白醋800克搅匀即成。
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