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菜品创新的15条金规铁律，做厨师的一定要知道！

就像任何事物都要遵循一个规律一样，菜品创新也不例外，不讲原则地乱创新，忽略了市场的发展规律，是行不通的。

2020-11-13 11:35:31 3635 创新管理 出品管理 研发管理

梁志坤：我宁愿被下属骂魔鬼，也不想他们一事无成

一个多小时的访谈里，记者发现，这不仅是一位严苛的大厨，也是一位“魔鬼”大厨。

2018-03-11 22:12:00 3819 梁志坤 总厨 研发菜品

对一个厨师来说，想要创造一道新菜，几乎可以称得上是戴着镣铐跳舞。

2017-02-21 15:46:40 3000 创新菜 创意菜 研发菜品

后厨采购的关键与重要不言而喻，那么厨师长应该如何与采购沟通才能买得到重要的烹饪原料呢？

2016-11-11 19:56:31 656 后厨管理 研发菜品

为什么有的厨师创新那么难呢？最主要是接触得少，知识面窄，即使有娴熟的技艺并掌握了相当数量的拿手菜，但缺乏观察、分析、归纳和创新的思辨能力。

2016-11-09 17:40:28 1195 厨师长 行政总厨 菜品创新

想了解“锅将军”的夜宵经营策略和菜品结构吗？你见过在157℃的石头上跳舞的鱼吗？在南宁小有名气的烤生蚝是怎样令人“黯然销魂”？

2016-11-07 09:55:00 1811 研发菜品 厨艺秘籍

在菜品上推陈出新，不断满足食客们的味蕾要求，是每个厨师都必须面对的工作。而菜品创新，也是衡量厨师厨艺高低的重要标准。

2016-11-04 09:33:41 1629 厨师长 行政总厨 菜品创新

明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定。

2016-11-01 19:40:34 713 创新菜 研发菜品
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