后厨节约成本，同行们个个有高招！（够狠）
现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。针对这个问题，一些同行们，就提供了自己的后厨成本节约经验，然后就此，大家一起探讨了方法的可行性。下面，来看看他们都有一些什么高招。
不知道从什么时候起，餐饮行业也搞起了厨师入股，兴起了老板吸纳厨师参股的热潮。虽说如今大家对“股份制”已经不陌生，但如果“股份制”这事就发生在我们厨师身上，那还是有点让人感觉新鲜。假如厨师真的想入股的话，那得小心一点。
你见过3分钟就能上桌的拔丝菜吗？淮安一家私房菜馆有道“镇店人气菜”——拔丝小枣。此菜毛利甚高，足足火了四年，为饭店带来了三百多万元的利润。而这道菜最牛的地方，是每个步骤均被分解，并且实现了批量生产。
眼下，不管顾客去到哪个餐馆，都会向餐厅问到这样的一个问题：“你家的特色招牌菜是什么啊？”可就是这样一个看起来so easy 的问题，却成了很多餐厅的难题，特色菜可能是一家餐厅里毛利最高的菜品，也是一个餐厅的招牌，可是究竟该如何打造特色菜呢？
有经验的餐饮老板或者大厨，在菜品推出的时候已经做好了定价。 但是对于餐饮新手来说，往往是不知道该如何定价。 菜品卖贵了，吸引不到自己的群体，便宜了则是自己吃亏。对于价格十分敏感的餐饮消费者，如何把握一个定价的度十分重要。
