你印象中的腌萝卜皮，是什么颜色？饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁，做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮，走菜前只需淋入少许煳辣油，成本5毛钱，售价14元，毛利高达95%。
这道菜非常巧妙。萝卜入菜最大的难题是不易入味，该店将萝卜切长丝，加了辣椒、红油提辣，加了蒸鱼豉油提鲜，最后盛入砂锅保温，一热抵三鲜。
这款“架子肉”选用的是滩羊的羊脖，羊脖买来时已经被锯成片。滩羊产自贺兰山脉东麓，肉质细嫩、肥瘦均匀、腥膻味小，其脖子骨小肉多，肉质紧、香，特别适合烤制。
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