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此菜选用牛后腿骨,长度和重量统一标准,制作时采用炖涮锅这几年持续火爆,今年势头依旧很猛的方式。

成菜汤鲜味美,肉质鲜爽。

将牛肚、鱼肚、海参、海米等入高汤同煮,成菜汤汁鲜美、味道香醇。

化州牛杂没有重重的药材味道,原料的本味非常突出,因此深受广东食客喜爱。

成菜卤香入味,十分软糯。

【热卖菜】吊锅串涮肚

这款菜类似四川的串串锅,是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后,走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味,可以做冷锅也可以加热上桌。

【热卖菜】铁锅牛三宝

成菜鲜香味美,十分香口。

【热卖菜】坛烧牛三宝

此菜在我们店里非常受顾客的喜爱,售价128元一份,日销量在40份左右。

牛肚卤制的时间一点要掌握好,卤制时间不够,出品的凉菜嚼不动,时间长了,牛肚发软,出品摆盘不美观,以卤制到用手指刚好掐动为好。

红厨菜谱 红厨食材

【泰国菜】泰式猪肉九层塔

【粤菜】脆皮花枝挑骨羊排

【甜品】胖大海梨子羹

【甜品】银耳雪梨汽老瓜

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