餐厅后厨里有这么一个职位:打荷工。这个名词让很多外行人不解,所谓“打荷工”主要有两种理解,第一个意思是在红案之中负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
无论走到哪里,都有一种员工,让后厨管理者十分头痛,他们倚老卖老,处世圆滑,表面配合,阳奉阴违,令后厨管理无法施展。那么对于这种员工,该怎样管理呢?