“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动，30道入围作品亮相！-j9九游会登陆入口

顺德自古以来是富庶之地，民众喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。

而粤菜师傅工程系列活动“凤厨珍味·顺德名菜评选”活动，评选出了30道顺德名菜。本次顺德名菜评选活动由顺德区委宣传部（顺德区文化广电旅游体育局）牵头举办，让我们来看看都有哪些菜式入围？

菜品名称：凤城蜜软鸡

菜品制作：富萌餐饮

凤城蜜软鸡有悠久的历史。据一位年近百岁的老人家回忆，她在8岁时已经吃过蜜软鸡，这么推算，蜜软鸡至少有80多年历史。凤城蜜软鸡皮爽肉滑，蜜味芳香，早在1956年广州市名菜美点评比展览上，从210款鸡肴中脱颖而出，当选名菜。凤城蜜软鸡的“亮点”是用有“百花之精”美誉的蜂蜜调味，先将光鸡浸熟切件，然后用四分之一蜜糖、味料和匀鸡骨，再把四分之三蜜糖、味料浇在鸡上，将姜葱蓉和匀，用滚油溅香，便成一道名菜。色香味美，皮爽肉嫩滑，配搭凤梨口感更加丰富。

菜品名称：招牌豆豉鹅

菜品制作：凤庭酒家

菜品选用精选7-8斤，养足100天的黑棕鹅，精心制作，肥瘦适中，香而不腻，适合一家大小食用，是食客常点的菜品。

菜品名称：渔村招牌黑鲍鱼

菜品制作：顺德渔村华侨城店

精选产自大连的优质鲍鱼，质量上乘、肉厚肥美，该菜历经数道繁复工序煲制，再经巧手匠心的大厨精致摆盘。带来酱香浓郁、q弹爽滑的味蕾体验。

菜品名称：顺德幢企鸡

菜品制作：根哥美食范沙邨

从传统的脆皮鸡、盐焗鸡，泥焗鸡，隔水蒸鸡中，取其精华研制演变而成，并采用“隔水烧制”的制作方法，所以烧鸡并不会“热气”(上火)，深受广大食客好评。一尝皮脆肉滑，二尝香甜可口，肉汁丰富，而且整只烧鸡吃完都不觉得口渴！一咬入去皮脆肉滑，脆皮和肉汁在嘴里面慢慢混合，齿颊留香。

菜品名称：筛箕三味鱼

菜品制作：广东顺德龙帝餐饮服务有限公司

筛箕三味鱼的三味是：1、剁椒蒸鱼头。2、豉汁蒸鱼骨、鱼腩。3、清蒸鱼肉。

筛箕三味鱼充分体现了顺德桑基鱼塘的农业特色，竹筛环保健康，还有竹香味，垫上陈村粉，陈村粉吸上鱼汁，鲜香嫩滑，既品尝到美味的鱼，又能以陈村粉为主食，使消费者食得开心又节省开支。

菜品名称：黑松露笋壳骨香炒球

菜品制作：伦教珍宝酒楼（东普店）

运用顺德传统生炒鲮鱼球的理念，将笋壳鱼制成球粒煎熟待用，配上黑松露，鲜窝笋，云耳，红黄圆椒炒熟装入盘中。

菜品名称：雪花牛肋骨

菜品制作：聚福山庄北滘店

造型美观，而且保留了牛肉的原汁原味，牛肉外香里嫩，配以黑椒汁，酱香更为浓郁。

菜品名称：无骨边鱼

菜品制作：顺德渔村（北滘店）

将边鱼起片，无骨无刺。鱼头鱼尾及鱼肉按鱼形状摆盘，大火蒸7分钟，淋上蒸鱼酱油即可。“无骨”是顺德本地自创的独特做法，极度考验厨师的精湛刀工。

菜品名称：南国檀香骨

菜品制作：果然居酒家

用荔枝醋、冰糖、盐熬制汤汁，将调好的汤汁和排骨放入紫砂盅中烹制1.5小时即可（檀香骨隔日品尝会更入味）。上个世纪40年代时，清晖园楚香楼出品的檀香骨曾风靡顺德，如今南国厨师传承经典，重现这份顺德怀旧经典美味。

菜品名称：八宝扣水鱼

菜品制作：果然居酒家

南国八珍水鱼将鲍鱼、海参、瑶柱、栗子等八种材料有序地摆放入水鱼腹内，置换水鱼的内脏、盖上背甲，原只密封蒸至酥焾，水鱼的鲜味与山珍海味的香味搭配，口感堪称一绝。

菜品名称：青龙吐珠

菜品制作：碧禾缘

顺德美食最讲究的就是：鲜！所以这道菜采用的都是以蒸和纯手工制作为主，用最朴实的烹饪手法来保留食材原来的鲜味。

菜品名称：八宝冬瓜盅

菜品制作：芦塘美食店

选用成熟约35斤左右的三水黑皮冬瓜进行刻花、分切形成一个天然的空心锅备用，加入由枸杞、红枣、瑶柱等预先熬制好的汤底，放入各类食材犹如冬瓜盅火锅。

菜品名称：手撕乳鸽配如意吉祥

菜品制作：绿欣餐饮有限公司

精心挑选一只妙龄乳鸽进行生腌，再将腌制好的乳鸽放入沙煲后加盖慢火焗熟。将腌制好的鳗鱼放入烤炉烤至金黄色，搭配水果沙律摆好装盘。融汇了顺德农家风味的中式结合，传承而不守旧。

菜品名称：鱼韵风味

菜品制作：佛山市顺德华美达酒店

选取一条大鲮鱼，做成三种吃法：鱼米之乡、皱沙鱼卷、乐从鱼腐。大众食材，顺德特色，有迹可寻，不断创新。

菜品名称：招牌红烧乳鸽

菜品制作：美鸽天下

乳鸽有补肝、肾，益精气的效果。肉质细腻、油脂适中，鲜美多汁，嚼之既不油腻也不柴，鲜香又好味，是很多吃货的最爱！特色：颜色金红闪亮，鸽香四散，鲜嫩多汁，原只手撕更美味。

菜品名称：松子鱼

菜品制作：岳步聚英楼饭店

松子鱼因鱼肉状如松子，故而得名。其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜, 醒胃可口。

菜品名称：飘香豆豉鹅

菜品制作：洪轩饭店

飘香豆豉鹅色泽诱人、味香四溢，其制作充分体现了顺德人特有的烹调手法与技艺，是一道地道的顺德菜代表作。

菜品名称：灌汤乳鸽

菜品制作：禄福山庄

挑选12-13天的骨软乳鸽。然后净膛冲洗干净，腌制灌进提前调好的灌汤到乳鸽身内。“多汁，皮脆，肉滑，骨软，鲜艳”是其特点。皮脆肉滑，幼嫩可口，甘香鲜美，油而不腻，色香味俱佳。

菜品名称：荷香玉带金丝球

菜品制作：龙江山庄

墨鱼肉做成墨鱼胶，让入莲藕片中，再把带子片贴在墨鱼胶上面，中间放一粒莲子，放入热锅中煎熟。菜品美观，生动自然，美味可口。

菜品名称：杏汁焗龙虾

菜品制作：龙江山庄

龙虾、杏仁汁、牛油的组合。菜品味香浓，做法新，在第二届全国中餐技能创新大赛热菜项目比赛，荣获全国特金奖。

菜品名称：金唐香煎鳝扒

菜品制作：勒流金唐酒楼

鳗鱼又名白鳝、白鳅等，是淡水养殖的名贵鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，有滋补调养、强壮身体等药用功效。顺德，盛产鳗鱼，于是，一道色香味俱全的创意养生菜式——香煎鳝扒应运而生。

菜品名称：金沙焗虎松茸

菜品制作：君王酒店

视觉、嗅觉到味觉，是这个有“植物之王”美誉的松茸能带给我们的味觉享受。菇味香浓还带着蛋黄香，别有一番风味。

菜品名称：网油扣大鳝

菜品制作：新牌坊饭店

网油扣大鳝具有鳝的独特香味和色泽，尤其是猪油的香味渗入柚皮，入口即化。菜品外型丰满，寓意家肥屋润。同时该菜品也是一道传统地道的杏坛菜式。

菜品名称：霸皇香茅糯米蟹

菜品制作：邓滘沙饭店

糯米用香茅水浸泡备用，肉蟹洗干净走油备用，用炒糯米饭的方式和肉蟹一起炒制。荤素结合，情感与味蕾的碰撞，色香味美。

菜品名称：粽香扣肉

菜品制作：杏都私房菜

粽香扣肉是一个顺德地道的传统菜，源于母亲的手艺，五花肉吸收了粽叶的香味，同时又用香芋绿豆做搭配，来增加口感，吃起来肥而不腻，口感更佳。

菜品名称：清油泼甲鱼拼鲜鲍

菜品制作：珍之宝酒楼（杏坛店）

运用清油泼技法，利用沸腾的花椒油短时间对食材加热，收紧每一寸肉质，提升鲜味，清爽不显油腻。鲍鱼爽口，搭配甲鱼嫩滑，再配搭鲜花椒油，将味道提升至极致。此菜不但富含营养，口感丰富，摆盘造型创新，寓意开花结果。

菜品名称：柠香虾饼

菜品制作：聚福山庄杏坛店

将虾仁打成虾胶，玉米粒焯水备用，虾胶打至有粘性，加入玉米粒，做成圆饼状形成虾饼。虾肉嫩滑，鲜香q弹，鲜自简中来，无需过多调味，原始鲜香足以满足味蕾需求，回味无穷。

菜品名称：鱼头鱼卜煎焗鸡

菜品制作：顺德渔村均安店（即喜上嘉喜）

鱼头鱼卜焗山泉鸡最初是从北方的鱼羊“鲜”演变而来的，为了配合顺德的饮食习惯，厨师用新鲜的鱼卜（鱼泡）鱼头，配合自家农场养的山泉鸡，创造出属于顺德本地独特的鲜浓味道。

菜品名称：特色风味焗鳝球

菜品制作：大板桥农庄

白鳝切球起花腌制，炸至金黄，配以特制酱汁炒匀上碟。此菜色泽鲜明，造型别致，味咸鲜香，味鲜可口，风味独特，具顺德传统风味。

菜品名称：火焰鲜蚝啫白鳝

菜品制作：顺德人家

白鳝，中蚝爆香后放在石春（石头）面上加盖淋少许白兰地酒。滋补佳品，砂锅烹制保持味鲜汁醇，香气扑鼻，一口入味。

以上入围作品，

你最欣赏哪一道？