揭秘3款重庆名店的招牌盬子汤，叫好又卖座！-j9九游会登陆入口

重庆有一家名叫“品宴汤潮”的餐厅，主打盬（gǔ）子汤，其种类更多样、做法更高端，除了盬子鸡，还有盬子八宝鸭、磪（cuī）窝蹄花汤两种特色养生汤，辅以三十来种重庆江湖菜、家常菜和开胃凉菜，已经热卖六年。

与传统做法相比，“汤潮”的盬子汤制作流程更加高科技：餐厅购进了两台蒸炉，制作时先向炉腹添满矿泉水，将盬子“坐”在上面，中途只需添加一次水即可，更易操控也更加节省人力。

特制盬子：每个两三百块钱，盬壁和盬脚有四到六个孔眼，加入土鸡、菌菇等食材后只需倒入少许泡菌的原汁，将其放在加有清水的锅里蒸三四个小时，锅中的水蒸汽通过盬脚周围的气孔进入盬身，遇到盬盖冷却成水珠滴到盬内，形成鸡汤，格外鲜美。

这里的盬子汤全部使用矿泉水制作而成，餐厅将每桶5升的矿泉水一排溜摆放在明档，客人进门就能看见。

可能有人会问，这种汤汤水水的东西与炒菜相比，是不是生命力更短暂？怎么才能保证它一直火下去呢？

餐厅创始人丁伟说，我不认为“汤汤水水”就没有生命力，“汤潮”的品类是以养生汤为主，但是我们给主打的养生汤做了许多“护卫菜”，多是精致味重的凉菜和小炒，整个用餐过程中客人不会感到寡淡，反而更满足于鲜美汤汁和麻辣小炒的合理互补。

汤潮盬子鸡

提前预制：

1.土鸡1只宰杀治净，净重约1300克；腊猪蹄100克洗净后切成小块；晒干的鸡骨草20克用清水浸泡30分钟；干莲子20粒泡发；干高山土豆片20克洗净；腌大头菜50克切成薄片后冲洗干净备用。

2.将处理好的原料和辅料放进六眼盬子里，蒸三四个小时即可。

土鸡放入盬子，加鸡骨草、腌大头菜等

干高山土豆片

盬子八宝鸭

提前预制：

1.糯米150克入沸水中煮5分钟，捞出晾干；沙参、百合、莲子、枸杞、大枣、薏仁共100克用清水泡透后倒入晾干的糯米中拌匀即成八宝馅料。

2.重约1600克的土鸭一只宰杀治净，在腹部开一个长10厘米的口，往鸭腹内填入提前拌好的八宝饭，用竹签封口后，放入盬子里蒸三四个小时即可。

将拌好的八宝馅填入鸭腹

磪窝蹄花汤

提前预制：

1.猪蹄燎去毛茬，冲洗干净，入磪窝捶松至皮开肉绽、骨肉分离，此时猪蹄中的纤维已经松软，胶质更易析出，蒸出的蹄花汤浓厚挂口。

2.取猪蹄3只放入盬子里，加魔芋粉50克、酸萝卜350克、海带100克（提前用温水浸泡，入淡盐水中焯去腥气，捞出后冲洗干净即可）蒸三四个小时即可。

磪窝放在进门处，厨师每天要将猪蹄放在磪窝里，拿着大木槌将其捶松，这幅场面引得客人连连拍照。

将猪蹄放进磪窝，捶至皮开肉绽，更易析出胶质。

走菜流程：

1.往两个蒸炉里添入矿泉水70斤。

2.将盛有鸡、鸭、猪蹄的盬子放在蒸炉上，加上盬盖。

3.往盖子里注满水，猛火蒸4-6小时即可。

4.整排盬子放在明档，非常吸人眼球，注意：中途需添40斤矿泉水。