王英华：我掌勺的自助西餐厅，每年营收一个亿！-j9九游会登陆入口

广州长隆酒店白虎自助西餐厅，年收入一个亿！用行政总厨王英华的话说，这是个有点恐怖的数字。掌勺白虎西餐厅10年，他背后有什么故事呢？

中华餐饮业烘焙点心比赛金奖

广州长隆酒店（五星）西餐总厨

他往办公室椅上一座，头上高高的厨师帽一摘，两缕挑染的头发露出来，眼神一抬。气场有点吓人。无声，却传达出这样一句话：来吧！问吧！

长隆欢乐世界综合体，无疑为餐厅输入相对稳定的客流量。但要把餐厅经营到年收入1个亿，仍然不容易。

王英华常常严厉地要求团队勤动脑，多用心！

“总是做跟别人一样的事情有什么意思？”这是他最常挂在嘴边的一句话。

王英华正在做a的时候，已经想着b，b才刚开始，c已经在他的脑中酝酿，眼睛永远盯着明天。

当下鲜花主题的新品持续推出，下一个季度的新品已经在他脑中成形；团队在准备端午、六一促销活动，他已经在思考七夕、中秋节。

在他的统领下，同时可容纳1100人用餐的白虎餐厅，每月保证有6万到8万客流量，散客、团体接待有序，最大程度减少了空置率。

晚上8点，王英华领着红厨网记者走进白虎自助西餐厅，整整一排落地窗隔开两只白虎。白虎景观把食客吸引来，抓住胃的得是食物。一道九味餐前小食上桌；又来一道泰式海鲜木瓜沙律，由夏威夷木瓜、冰岛虾、扇贝、泰鸡酱等12种食材制作而成。

整体摆盘，看似随意、不拘一格。王英华说，这正是西餐摆盘的特点，不必摆出某种具象的形状（中餐摆盘的精巧通常很是具象的）。制作者从心出发，摆出自由的、简约的美。

记者品尝发现，同一道菜，每一口都是惊喜，每一口又有和谐过渡感，好似一幅味觉色彩渐变图。木瓜鲜甜；鲜嫩的冰岛虾沾一点泰式汁，入口就成了酸鲜。

食客来到这里，吃的是三餐，实质上是西餐在舌尖演变的应接不暇。

白虎西餐厅自2007年筹建之初，王英华就开始任职行政总厨。10年间，他将东南亚餐、法餐、意餐做成餐厅的招牌。

法餐是西餐当中最有代表性的。有一句俗话：法餐多块鱼。意思是说，法餐制作特别喜欢用鱼肉。除此之外，还用家禽、牛羊、素食，食材之丰富堪比中餐。搭配用酒至少有四种，一顿正宗的法餐下来，至少要花2~3个小时。只有特别高端的食客，提前预定扒房，才会提供一次十分讲究的法餐服务。

意餐特别讲究汁酱，是地中海菜系中比较出彩的餐式。

泰餐酸辣，既有鲜辣椒的辣，也有咖喱的辣，比较得到中国人的喜爱。

马来西亚餐香辣；新加坡因为是从马来西亚独立出的城市国家，新餐与马来餐相似，但香辣稍淡。

越南餐酸甜，因为被法国殖民过，又于中国接壤，因此又有法餐和中餐的痕迹。

我只总结成那么几句话，其实王英华讲得激情澎湃，那可是来自25年的从厨岁月，一共得迈四道坎啊。

第一道坎，8年。菜鸟期，只能把西餐的热餐、冷餐、点心、粗加工四个部分的基本技术功夫全部练到“有点感觉”。

第二道坎，8 10年。进阶期，加深对西餐各种餐式的技术积累和各部门协作实操。

第三道坎，18 5年。高阶期，扩大人脉空间、创作空间，沟通、平衡能力也得到提升。

第四道坎，23 n年。蜕变期，上升做职业经理人或老板。这个嘛，过了第三道坎通常已经是总厨了。是否要迈进第四道坎？能否迈得过去？全看个人追求和造化。

“我一定要迈进去。”王英华重重地点了一下头。

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撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_杨凛