陈国勋：不做富公子，不当歪果仁，只专心做粤菜！-j9九游会登陆入口

他的从厨故事之所以和别人都不一样，除了“对厨艺的热爱”，没有别的理由可以解释。

他出身“酒楼世家”却不做富公子，人生从员工食堂厨师学徒开始。

他有许多机会出国去当“歪果仁”，却选择一直做一个“老广州”。

拜托，小编已经哭晕厕所，咱交换一下人生好吗？

《红厨红菜》专访

本期红厨：陈国勋

中华粤菜金钻名厨

广州烹饪协会副会长

锦和尚品中菜馆行政总厨

此哥本是肇庆人，老早的，整个家族就到广州开酒楼。正当该学习本领接过家业的时候，性格温和的他执拗地跑到后厨去当学徒，而且是员工食堂。在员工食堂下班后，他又跑去食堂帮忙，偷学的劲头，简直跟“凿壁偷光”有得一拼。

“个人追求不同吧。我当时就是喜欢做菜，对当老板没有兴趣。”勋哥说。

你以为他贪玩几年就算了吗？四年后，他干脆离开家族酒楼，到外面去闯荡。一路走来，不停地有人跟他讲：

“小陈啊，我看你挺努力，到美国去见识一下大世界吧。”

“你对美国不感兴趣，那去澳洲吧？”

“你好歹去趟东南亚吧，离家不算远，也能增长见识。”

他只说：“我这个人家庭观念比较重，不愿意跑那么远。我觉得现在挺好。”

放弃天生的尊优、抵制大千世界的诱惑，从厨22年来，待在他热爱的厨房里，就专心做菜。离开厨房就是健身、倒腾花草园艺、听张国荣的歌。

红厨网记者到主打粤菜的锦和尚品中菜馆时，人气那个旺的哟。因为正是早茶和午餐交错用餐高峰期。在勋哥的陪同下，记者大吃一顿，之后才顿悟，人气很旺，最重要的还是因为东西好吃，而不是因为交叉饭点。

澳洲牛扒，口感鲜嫩，有淡淡的烟熏味，还有果木清香。可不像你外婆的灶台上熏的一坨，又黑又丑。牛肉还能小清新？不懂，你就把牛肉想象成一个妹子，画了淡妆那种。

记者参观后厨发现，一口小型的、特制的柴火炉灶，正蹲在一个单独区隔的小操作间里呢。

很多人吃鸡肉几乎从不敢吃皮，肥得太吓人。可是，讲真，这道脆皮鸡，皮是第一惊喜，薄，脆。鸡肉呢，有那种难得的乡下土的味道，韧劲儿刚好。勋哥说，因为这是广西土鸡，养殖至少10个月。很多餐馆都用养殖6个月的鸡，因此得不到这种爽脆口感。

一个香港餐饮老板当场要求打包一份，说香港吃不到这样的好滋味。

小通菜苗配合皮蛋、咸蛋、炸蒜籽、姜片、肉碎，清新犹在，但绝不寡淡。

银丝饼，丝丝皮脆，内里的红豆馅软糯感很好。看着简单，背后藏着大玄机呢。勋哥坚持要求，所有点心现包现做。因为使用冷冻半成品，会使点心口感大打折扣。

如果使用冷冻半成品，点心部只要七八个人就搞得掂。可是，现在点心部有20几个人，因为勋哥坚持用点心现包现做，保持最好的口感。

有几个餐厅耐得住挣钱慢的寂寞，去做这些细节呢？

以上种种美味背后的细节，其实是陈国勋和师傅欧锦和唱的二人转，使得锦和尚品在开业第二年就实现营收5000万。

陈国勋在1995年开始就师从欧锦和，并追随他多年。中间，欧锦和去美国开餐馆，但师徒之情从没间断。后来，欧回国，并在2014年开了锦和尚品中菜馆，由于欣赏陈国勋的踏实稳重，将行政总厨的重担交给陈国勋。

勋哥说，做到总厨位置，不必太迷恋头衔。你就算不要头衔，也会有人塞给你。他倒是认为，老人渐渐退场，“少壮派”厨师们要自觉接担传承本土厨艺文化的责任。因此，但凡此类的活动，陈国勋一定乐意出席。

陈国勋与师父欧锦和在做电台节目

蚝皇扣原只南非干鲍

芸豆荞麦焖黄花胶

黑胡椒姜蓉焗羔蟹

云耳葱油淋笋壳鱼

原只金瓜烩五粮

菠菜汁芦荟百合蒸蛋白

招牌石窝焖关东辽参

羊肚菌肉汁炖辽参 

黄油金汤焗龙虾

撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_杨凛