米富林：十二年的时间，从后厨小弟到餐厅总厨，他才29岁-j9九游会登陆入口

从后厨小弟到一家拥有五家连锁店的餐饮品牌分店的总厨，从45度高温的火锅厨房走到堂前，从兜兜转转到专注西北菜，米富林只是用了12年的时间。

大把年华还等在前头。

因为，1987年出生的米富林，此时只有29岁。

《红厨红菜》专访

本期红厨：米富林

高级烹饪技师

北京晋风庄园总厨

第六届国际烹饪大赛金奖

第七届全国烹饪技能竞赛金奖

在家排行老四的米富林，走出内蒙草原，来到北京，是在2004年6月。

二哥领着他进了东来顺铜锣火锅，从此人称“四哥”。只是，他首先感受到的，不是这个老字号品牌100周年的荣耀，而是10来平方米的火锅厨房里约莫45度的高温，木炭烧得正红正旺，20多个火锅正在沸腾。

内蒙古的清凉如同望梅止渴，显然无法缓解随时有可能中暑的高温。“人没劲儿，师傅骂”，不知道怎么过了几个月，总算有点适应过来了。

恰好，隔壁就是凉菜间，四哥闲暇就跑过去帮忙做凉菜。凉菜师傅发现，这个在火炉边上待着的小伙子，对冷菜制作竟然有几分出人意料的天赋。于是，四哥的人生开始了冰火两重天的转换，开始专心倒腾凉菜。

故事的后续是，四哥因着一个偶然的机会，转到晋风庄园，做起了凉菜主管。

内蒙人做西北菜，是那么回事儿

山西、陕西、内蒙、宁夏等地因为地理位置和气候相近，这些地域的菜可统称为西北菜。虽然历来不是八大菜系之一，但西北菜在历史上曾经辉煌灿烂，其最重要的特色，就是返璞归真式的民间特性。

“用最朴实的西北食材，最简单的烹饪方法，保留食材的原汁原味。不用添加剂，不用味精、香精、色素。基本上，只用油盐酱醋。”四哥对红厨网记者这样概括西北菜的特点，很是那么回事儿。

牛羊肉是餐桌的主角，内蒙烤羊排，烤羊腿，烤全羊……

酥烂、香嫩、重色、重味的西北菜，则刻意做了减油、减盐动作，嘿，这就成了正宗北京版西北菜。

晋风庄园的西北菜是以山西菜为主。

经过多地饮食文化的融合，山西菜取百家之长，弱化了重盐重油的西北风味，咸不至于太重，鲜是对食材和口感鲜嫩的要求，酸不软牙，辣也不咄咄逼人。如此淳朴亲切，“小咸，小鲜，小酸，小辣”岂不是最贴切？

小咸小鲜小酸的山西过油肉，不得不提。从选料到刀工，从腌浸到烹制，山西对醋的讲究特点，都凸现了浓郁的山西风味特色。既可佐酒，又可用来拌食面条。

地皮菜炒鸡蛋可以很好地体现小鲜小酸，取贴着无污染的地皮生长的地皮菜，配鸡蛋，调入醋，鲜酸正好。

最具有代表性的食材堪称胡麻油，炒菜、面食、凉拌，小吃，汤食，胡麻油从来不缺席。

制作山西泡泡油糕、山黄米炸糕、地皮菜烤包子等特色风味食物，必须用胡麻油炸，别的油炸出来颜色不金黄，风味也出不来。

在美食泛滥的北京城，乔家大院式青砖四合院风格的晋风庄园硬是在这里站稳了脚本。“西北菜”这个品类，一直被从未偏移话题焦点的西贝霸占着，但晋风庄园硬是在这里开出五家店。不得不说，这里边，有四哥米富林的一份功劳。

山西过油肉

草原扒牛掌

干锅台蘑

一品黄瓜花

碧绿沙葱

万紫千红

晋风喜四碗

乡长招待饭

土豆口菇小白菜

串串脆果

撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_杨凛