这五种后厨管理方法，实用！有效！-j9九游会登陆入口

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，厨师的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，自我管理缺乏，容易“随大流”等等，加上他们素质参差不齐以及接受“管理”的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如何来去管理这些年轻厨师呢？

制度化管理

好的厨师管理，制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成方圆”之说，大凡管理，就必须要有这些“章法”作前提。在使用制度管理员工时，后厨管理者要遵循如下几点：

1、制度不要太繁琐

制度如果过于繁多的话，后厨的管理推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度“流于形式”，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。

2、制度管理要刚性

管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作为餐饮店的一线厨师或者中、基层管理人员才能真正信服制度的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢肆意违反。

“自治”管理

后厨管理，如果能采取“自治”的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：

1、从他们当中，优选有管理能力的厨师，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任中厨、大厨或厨师长等管理重任。

2、把厨房的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个厨师的执行。

以教代“管”

作为后厨管理人员，过于追求“高压”管理，限于他们的经历、心理承受能力等，他们往往难以接受，甚至采取“软抵抗”等拒绝执行，因此，曲径通幽，通过以教代“管”，采取教的形式，不断地给他们“洗脑”，让他们接受后厨管理理念、方法等，倒不失为一种较为有效的方法。

以教代“管”具体实施方法是：

1、 在教中管

在后厨管理中，无论是谁，他们都是需要不断地学习和提升的，有的后厨甚至每周专门辟出一定的时间来组织员工进行学习，其实，这都是灌输厨房管理理念和动作的好时机。

2、 在管中教

在后厨实施管理当中，不要忘了在管理当中，教给他们如何去做，让厨师们明白，后厨管理是帮助他们提升的，是为他们服务的，这样就可以消除他们对于后厨管理者的戒备心，从而能够更好地认识后厨管理的意义。

人性化管理

在管理当中，如果能够给予他们人性化的管理方式，则更容易受到他们的欢迎和青睐，他们更喜欢潜移默化、和风细雨式的管理方式。

实施人性化管理需要注意的是：

1、 人性化不等于人情化

后厨管理中，人性化的管理是非常必要的。但决不能把人性化与人情化等同起来。人性化的管理是基于管理理性的基础上的，更多地关注了下属们的感受与接受程度、接受方式。而人情化管理则往往容易忘记原则，最终让管理和制度抛之脑后，管理变成了“一团和气”，变成了“你好我好大家好”，变成了“和稀泥”和“打太极”，让管理无法进行下去。

2、 沟通是人性化管理的核心

在后厨管理中，沟通是必不可少的。良好的沟通胜过任何形式的管理手段。

托管式管理

近年来，随着餐饮业迅猛发展，一些专业化的餐饮管理公司应时而生，于是，托管式的管理便被很多厨房引入进来。作为第三方管理的托管公司的出现，是后厨专业化分工的必然结果。但托管式员工管理，要注意以下两点：

1、托管式管理输出的是规范，但规范的实施要循序渐进。因为厨师的文化素养一般不高，因此，硬性地灌输流程、制度、规范，企图让他们一下子全掌握，是不现实的事情，也是不可取的事情。

2、托管式管理要与后厨有效嫁接。也就是说，在管理厨师时，第三方管理公司一定要把优秀、先进的管理制度，能与酒店的实际情况结合起来，能够结合酒店员工的素质、层次等，有针对性地实施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顾实际。