餐厅出品忽高忽低？聪明的厨师都这样做-j9九游会登陆入口

餐厅最怕的就是出品不稳定，一方面这会让顾客对餐厅产生不好的印象，另一方面也会让顾客质疑餐厅的厨师水平。那么，有经验的大厨都是如何保证出品的稳定的呢？下面一起和红厨网了解学习一下。

整理：红厨网

题图：摄图网

如果餐厅的出品水平忽高忽低，客人除了怀疑餐厅经常换厨师外，更多的是怀疑餐厅厨师的水平。

餐厅稳定的出品才是吸引回头客的关键。那么，如何做好菜品出品的控制？需要从哪些方面入手？红厨网了解到，有经验的大厨，都是从做好食材管控、烹饪管理标准以及安全卫生这些方面入手的。

制定食材的效期管理，保证出品新鲜度

要想保证出品的质量，食材就很关键。好的食材，简单烹饪也能很好吃。但是很多时候，食材都是集体采购的，当天不一定能消耗完，所以就会出现部分食材不够新鲜，出现腐烂变质的问题。那么如何保证食材的新鲜度呢？

有经验的大厨会从食材管理方面就开始抓起。

做好烹调的标准管理

餐厅出品忽高忽低的主要原因是，没有制定菜品烹调标准。如何更好地实施菜品标准化呢？那就可以从切配、炒锅以及酱汁调味方面制定标准。

餐厅的食品卫生安全一直都很受关注，餐厅后厨如何才能做好出品的安全管理呢？红厨网认为，只有原材料采购安全、储存安全、温控过程安全、后厨环境干净卫生、烹调过程安全才能保证送到客人餐桌的出品是安全的。所以，一定要做好这些方面的工作。

结语

一道菜从制作到上桌都是团队协作的结果，因此要保证菜品的出品稳定需要把控好各个环节和流程。当然，现在也有很多餐厅制定了标准菜谱、标准的分量和时间等，这些都是为了保证菜品的出品稳定。

各位大厨，你们是如何保证出品稳定的呢？又有什么好方法？欢迎留言和我们分享。