【酒楼菜】鸡汁什锦烩御圆-j9九游会登陆入口

这是店里每次换菜谱都保留下来的一道特色菜，销量极高。王涛介绍：“丸子的做法特别，每斤鲜豆渣要加半斤肉馅、三两肥膘、二两鱼泥，炸出的丸子既有豆制品的香气，又比纯肉丸松软，而且吃起来还健康。”

制作御圆：

1.新鲜豆腐渣500克、猪五花肉馅250克、肥膘肉泥150克、鱼蓉（草鱼或者花鲢鱼）100克纳入盆中，调入盐10克、白胡椒粉6克、白糖5克、鸡汁5克以及香料水（花椒、八角熬成的水）100克，搅拌均匀之后朝同一个方向搅打上劲。

2.将打好的馅挤成丸子，入六成热油浸炸至八成熟，捞出控油。

走菜流程：

1.蟹味菇、白玉菇各100克，木耳80克汆水（水里添加适量盐、味精）。

2.锅入菜籽油40克烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，下汆过水的双菇、木耳翻匀，烹入料酒8克，添高汤500克烧开，下制好的丸子200克，调入鸡汁、盐各5克，胡椒粉、白糖各3克，中火煮5分钟，放入油菜心，淋明油后装入锅仔，撒枸杞，点火上桌。

制作关键：

1.一定要选新鲜豆渣。

2.调味时要加少许白糖，以中和豆渣的腥味。

3.由于豆渣遇热会发干，所以炸丸子的油温不可太高，也不宜炸太久，否则丸子容易裂。

4.批量炸好的丸子最多可以放入保鲜冰箱保存两天，时间长了，豆渣容易变质。