【创新鲁菜】返沙白玉菇-j9九游会登陆入口
来源：东方美食烹饪艺术家 
2020-12-08 15:05:28 
此菜是由粤菜的“蛋黄白玉菇”改良而来，烹调的技术点有四个：一是以前烹调白玉菇，都是直接取白玉菇拍粉，现在我们则是先让白玉菇用水泡2小时，让它一定要把水“喝透”再拍上粉；二是混合粉的搭配比例，我们将淀粉、澄面、生粉按照比例混合，油炸后的成品质地酥脆，还不易回软；三是油炸时油温必须高，控制在七成热为好；四是烹调时，我们加入了牛肉松，使得做好的成品香味更足，而且更有特色。
材料：
原料：
白玉菇300克，牛肉松50克。
调料：
咸蛋黄40克，老干妈风味豆豉30克，盐3克，味精5克，白糖20克，混合粉（淀粉2.5千克，澄面1千克，生粉500克）100克，色拉油1千克。
制作：
1.白玉菇洗净，用水浸泡2小时，捞出带有少许水分，拍匀混合粉。
2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入白玉菇小火炸酥，倒出控油。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入咸蛋黄炒香，倒入老干妈风味豆豉、盐、味精、白糖和白玉菇翻炒均匀，最后放入牛肉松，借着蛋黄的粘合力使牛肉松牢牢地包在白玉菇上，出锅装盘。
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