刘萍萍：能干又可爱的美厨娘，谁不喜欢？-j9九游会登陆入口

在餐饮业的发展史中，后厨几乎是男性一统天下，女厨师非常少见，这似乎已是一项世界通例。

吃不了苦、做不了体力活、矫情......似乎成了人们拒绝女性进入后厨的“得力理由”。

然而现在的点心部和西餐部，却开始活跃着一群俏厨娘，擅长做西餐的刘萍萍，正是其中一员。

“脱下厨师服，我只是一个有点懒散的邻家女孩。一旦穿上厨师服，我便可化身女汉子，做着一切厨师该做的工作，且以一种积极、开心的心态。”

从误打误撞入行，到柔韧有余地掌管着三尺之地，这个80后姑娘凭着对烹饪的一腔热血，成功地赢来了她应有的尊重和地位。

《红厨红菜》专访

第63期

本期红厨：刘萍萍

现.宁波柏悦酒店行政副厨师长

原.上海静安希尔顿意大利餐厅厨师长

环球美味第一届烹饪大赛冠军

埃科菲厨师协会主办的第一届烹饪大赛冠军

后厨没有男女之分，只有细心与更细心之分

也许，不少专业女厨都曾遭遇过职场歧视，但lily认为这来得有些毫无理由。

在她看来，厨师是一份需要脑力和体力劳动相结合的工作，没有捷径，只有反复尝试，才能达到理想要求。而考核一个人能否成为厨师的标准，从来都不是性别，而只在于他们的能力与态度。

“之所以会有女性不适合后厨的观念，是因为过去厨房设备确实比较少、环境较差，很多工作都需要比较好的体力。但到今天，随着各种设备的引进，厨房中对体力的要求也在下降，尤其是在西餐和点心部。而女生在很多方面也有自己的优势，比如更细心，摆盘更精致等。”

因为热爱，每天工作10小时却一点也不累

事实上，lily从厨并非科班出身。大学时，她研读的专业是酒店管理，选修营养学。

后来她觉得，只是觉得单纯地对人家说营养学应该如何如何，太过纸上谈兵，才开始慢慢接触和学习厨艺。不想，这一接触就接触了11年。

“做厨房，不是很累啊，只要是做自己喜欢的事，哪怕是一天上12小时的班，我都觉得这不是一件很辛苦的事”。

现在的她，每天工作时间基本都在10小时以上，回到家后，还经常翻阅一些烹饪方面的书籍。

对于这种看起来超载的生活，她却一点也不觉得累。

因为她并不是在工作，而是在享受生活。只是，她的生活比普通人的生活，锅碗瓢盆多了一些些而已。

“其实工作忙不忙，并不在于你所从事的工种，而在于你追求的是什么。如果你追求的是一种更高的境界、技艺，那你付出的时间与精力自然就更多。但如果你愿意甘于平凡、安于现状，自然可以找份更为安逸和稳定的工作。而我想要的，就是更高的厨艺”。

做菜就像练瑜伽，求的是“平衡”

有着营养学背景的lily，非常强调自己的“美食原则”：食材必须上品，首选有机蔬果，其次才是时令蔬果。对她而言，健康是一种生活态度，更是一位厨师应尽的责任。

“即使食物足够美味，若它不是健康的，便是不好的。”刘萍萍说。

自掌勺起，她便主张“健康美食原则”，致力于将意大利美食的“灵魂”赋予每一道菜品中。其自创的“健康有机菜品”不仅在食材上严苛挑选、摆盘精致，每周更换的菜谱更是带给食客们不言而喻的新鲜感。

但在一些新菜品推出时，她也遇到过质疑。

因为平常喜欢吃水果的原因，她的菜式中经常会出现一些水果元素，而这有时会令她的老板感到很奇怪。比如橙味三文鱼刚刚推出来时，老板就觉得这个搭配非常匪夷所思。

但后来却证明，这种搭配其实自有一种味、形的平衡搭配。

“做菜和练瑜伽一样，讲究的是一个平衡。证明自己的最好的办法，就是让他们主动去尝试你的味道，自然就能感受到这种独特的平衡魅力了。“

脱下厨师服，邻家女孩惹人爱

穿着厨师服的lily，无疑是专业的，被她的好厨艺给征服的客人大有人在。在这当中，就有每两个月就得到上海出差4天的法国朋友，无论当天要去多远考察，总要回到她工作的酒店用餐；还有一个荷兰客人，每次用餐都要提前预定她做的菜……

然而，当脱掉厨师服后，她却只是一个普通的邻家女孩，喜欢一个人呆在家养养花、看看书，偶尔去健身房锻炼一下。用她的话说，就是可以更女孩。

现在的她，依然在提高厨艺的道路上不停地奔跑，但在闲下来的时候，她开始慢慢地在梳理着自己的心得体会，用文字一一记录下来。

烹饪已成为她生活中不可剥离的一部分，哪怕未来不再做厨师，她的职业也不会离它很远，也许是一名烹饪老师，也许是一名美食作家，也许是家庭烹饪顾问。

【刘萍萍红菜】

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

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撰稿：红厨网记者_屈凌｜编辑：红厨网_梁凌