陈月饼：厨房大佬要服人，就得这么做！-j9九游会登陆入口

厨师少有能过节的。这是常识。

每年中秋节前，陈师傅都会提前请厨房的兄弟聚餐，一起提前过月饼节。也顺道儿让大家陪自己过生日。他不偏不倚地出生在中秋节，所以老爸给他起了个不偏不倚的名字——陈月饼。

这个名字朴实得让人一看就乐。眼下，陈师傅从厨20多年了，他有一条朴实的从厨心得：做大佬，人品要好。

《红厨红菜》专访

第58期

本期红厨：陈月饼

中国烹饪大师

国际中餐名师

粤港澳五星名厨

广东省烹饪大师

国家公共营养师技师

国家中式烹调高级技师

中国饭店协会名厨委员会执委

广东珠海一统实业有限公司厨务顾问

世界中餐业联合会国际名厨专业委员会委员

师父领进门

现在，每次来到广州，陈月饼都会去一间茶楼，拜访一位年过60的老师傅。那正是当年领他进厨房的师傅。

20多年前，这位老师傅在江西南昌某酒店当厨师长。他看上了地喱部一个老实巴交、卖力干活的小伙子，正是陈月饼。他几次向酒店老板申请，将陈月饼调入厨房。

但老板总不放人，不愿意调走一个能干的好手。

后来，厨房缺人，老师傅终于借此机会把陈月饼要过来，带进了厨房。

陈月饼从学校毕业后，在楼面干过两年，因此入厨比其他人都晚一些。而当时很多比他小的人都有基础了。师傅于是手把手带着他学习。

如果没有师傅领进门，自己今天也不会有这般厨艺功夫。生活可能会是另外的光景。因此，陈月饼对那位师傅特别尊敬和感激。

套路背后，都是人品

因此，陈月饼知道，“人怕入错行”。而入对行了之后，有一个好师傅带领着，是多么重要。当自己成为厨房大佬时，他总提醒自己，要做一个好老大。

每个厨房大佬都会有自己的规则。陈师傅也慢慢摸索出了自己的套路。

1 、选人：兴趣最重要

陈师傅性格中庸，比较容易和人相处。因此，在业界人际关系非常好。凭借自己的人脉，他和厨艺学校的老师有良好的默契。每次招人，他都偏向从学校招。

“凡是选择进烹饪学校的，一般都会对从厨有一点兴趣。在起始阶段，兴趣比天赋重要。而且，在学校学习过的，多少会有一点理论基础。另外，他们通常比较单纯，教导起来比较容易。”陈师傅道出初衷。

2 、教人：不藏着掖着

陈师傅肯教人，手艺人就要以手艺服人。把手艺藏进保险箱怎么服人？现在获取信息的渠道那么多，你有所保留，底下的人从别处获取了信息，反倒使得彼此的信任关系打了折扣。

因此，陈师傅肯教人，主动坦诚分享，会率先获取徒弟们的信任。就算是下班时间，有徒弟来请教厨艺疑问，他也会知无不言，尽心教导。

3 、惜才、爱才

如果只是为了挣饭碗，没有多少人能长期忍受厨房工作的单调、苦闷。因此，进来的人都是希望能学到本领的。

做厨房大佬，就有责任将他们学习的兴趣和渴望点燃，并激发出他们的潜能。对于特别努力、在某一方面特别有天赋的，陈师傅就会更加惜才、爱才，提供更多的学习机会。

4 、带着徒弟去图书馆

陈师傅没啥特殊的爱好，就爱做菜和看书。业余时间，他常常去图书馆，一待就是半天。图书馆里能找到的厨艺书籍，他几乎都看了个遍。

在他的影响下，厨房兄弟也会有人爱上看书。于是，他就会带着他们一起去图书馆找书看。

陈师傅教育他们，人不能停滞不前，阅读能让人心静，更重要的是要保持吸收新知识的状态，否则啥时候被淘汰了都不知道。

撇开学习不说，网络固然是获取信息最快的渠道，但师徒一起在图书馆看书，这又是别有滋味的交流方式。

5 、好聚好散

陈师傅闯荡厨界多年，有些兄弟一直跟随着他，最多的有8~10年之久。

但是，天下之大，鸟儿要飞出去找另外的林子，也很正常。如果有徒弟确实想去外面看看，他会打开自己的人脉网络，尽自己所能，把他们介绍到好的餐企去工作。

离开不是背叛，何必搞得苦大仇深。包容和祝福，反而可以延续师徒情缘。人在他处，情缘在心里。

这样的厨房大佬，谁不愿意跟着干呢？

【陈月饼红菜】

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

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撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_梁凌