【创新菜】荷香猪手-j9九游会登陆入口

胶原蛋白含量丰富的猪手是美容养颜的佳品，慢炖6小时后酥软脱骨，广受老人、儿童喜爱，半只猪手售价18元，毛利可观。

制作流程：

1.将猪手20只清洗干净一劈为二，冷水下锅烧开后打去浮沫，继续煮5分钟，捞出洗净备用。干荷叶以温水泡软，包入猪手半只裹紧，用细绳捆起备用。

2.锅内放底油，下白糖300克熬至枣红色，快速冲入白开水1500克烧沸，倒入大桶中备用。

3.另起锅放底油烧热，下葱段、姜片各80克煸出香味，投入八角100克、小茴香80克、香叶50克、花椒35克、白芷30克、良姜25克、桂皮20克略炒，再加甜面酱300克小火煸香，倒入大桶内，添高汤12.5千克，调入味达美酱油600克、料酒500克、冰糖老抽350克、白糖300克、鸡粉200克、盐250克、白豆蔻100克、草果5个、丁香5克烧开，放入猪手，改小火慢炖6小时，使其皮肉软糯，香味入骨，捞进托盘。

4.走菜时取一份猪手，剪开荷叶，淋香油、撒香葱末，上桌后，由服务员剪成小块即可食用。

制作关键：

草果、丁香、白豆蔻这三种香料不宜与八角、葱、姜等一块煸炒，否则香气容易流失、减弱，可以单独装入纱布袋内，直接投入汤中炖煮。丁香的味道发苦，多放容易起到反作用。