【创新菜】荷香酥鱼-j9九游会登陆入口

酥鱼是一道南北皆有的特色菜，鱼肉香鲜，骨酥刺烂，因为成菜没有了鱼刺的尖锐和麻烦，老幼皆宜，收获大批食客的欢心。

这款酥鱼与济南、淄博等地常见的口味不同，未放一滴醋，咸鲜清淡，突出的是鱼肉之鲜美、荷叶之清香。

制作流程：

1.将每条重约1200克的鲜活鲤鱼20条宰杀治净，干荷叶泡软，把鲤鱼放入荷叶裹严，以细线缠紧，放入汤桶。

2.锅放底油烧热，下白糖300克熬至枣红色，快速冲入开水加热至沸腾，倒入桶中备用。

3.另起锅放底油，下葱段、姜片各80克煸出香气，再放八角100克、小茴香80克、香叶50克、花椒35克、白芷30克、良姜25克、桂皮20克略炒，加甜面酱300克小火煸香，倒进汤桶内，添高汤12.5千克，再调入味达美酱油600克、料酒500克、冰糖老抽350克、白糖300克、盐250克、鸡粉200克烧开，改小火慢炖12小时，使其骨肉酥烂，香气深透。捞出放凉后可冷冻保存。

4.走菜时取出一条鱼，入蒸箱热透后装进长盘，剪开荷叶，刷少许葱油，撒香葱末即可上桌。

小提示：

这款酥鱼的卤汤可以循环使用。每次炖好鲤鱼并全部捞出后，将汤内料渣滤净，再次烧开放凉备用，下次酥鱼时大火烧沸，按需求添汤续料即可。