【创新菜】白玉冻咸猪手-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2022-10-26 11:17:38 
白芸豆煮熟后打成蓉，掺入猪手上拆下的皮和肉一起熬出胶质，冷藏定型，色泽洁白细腻，带有猪皮的q弹和猪肉的咸香，创意精妙。
提前预制：
1.白芸豆2.5千克添清水3千克煮熟，带汤打成蓉，过滤掉渣子备用。
2.猪手2千克白卤至熟，捞出去骨，将皮、肉、筋均切成丁。
3.锅内放入打好的芸豆蓉，撒入切好的三种丁，大火烧开，保持小火继续熬1.5小时，此时大部分猪皮已溶化成胶质，再添入少许凝胶粉继续熬匀，盛入托盘内自然晾凉，覆膜入冰箱冷藏备用。
4.制作蘸水：拓东生抽20克、拓东味极鲜酱油15克、红油20克、生蒜末5克、红小米椒末5克、香葱末5克调匀即成。
走菜流程：
取出托盘，切下芸豆猪手冻约300克，改刀成方片后摆在石板上，搭配一碗蘸水即可走菜。
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