【创新菜】海胆酱醋茄-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2022-10-26 11:16:56 
茄子油炸后泡醋，并不是什么新鲜吃法，可却在添加了两种别致调料后身价倍增：绿葱油增香，海胆酱提鲜，且黄、绿、紫三色交错，十分亮眼。
批量预制：
1.调醋汁：米醋600克、白糖350克、生抽200克、辣鲜露100克、鸡粉30克、盐20克、蒜蓉50克、鲜红小米椒碎50克搅匀。
2.熬绿葱油：色拉油300克、香葱叶80克、香菜80克一同放入料理机榨成蓉，再倒入锅中小火熬干水汽，滤渣后即能得到颜色碧绿的葱油。
3.泡茄条：线茄洗净沥干，切成食指粗细的长条，下入六成热油炸30秒至熟透，捞出沥油后投凉冰激，沥干后放入调好的醋汁中浸泡2小时。
走菜流程：
取茄条200克装盘，浇入醋汁50克，淋绿葱油10克，顶端点缀成品海胆酱30克、豌豆苗5克及薄荷叶即可走菜。
赞
|0收藏
|1
