董玉振：被几个持枪黑衣人监视着做菜，是什么感觉？-j9九游会登陆入口

说起淮扬菜，“董玉振”是个绕不过去的名字。他厨艺附身，而且刷脸消费时永远不可能会被提示颜值需充值。

他不是明星，但在厨界却有着明星一般的光环。但他的光环就像他的谈吐和笑容一样，并不咄咄逼人，而是一种柔和、风趣的亲和感。

他可以轻而易举将严肃的国宴讲述成喜剧电影。并且，你会发现，其实你和各国政要之间的距离并没有很远，只是隔着一个董玉振而已。

《红厨红菜》专访

本期红厨：董玉振

深圳烹饪协会名厨委副主席兼秘书长

深圳福田香格里拉大酒店中餐总厨

世界烹饪联合会国际级裁判

深圳五星总厨俱乐部理事长

中国烹饪大师

中华金厨

国家领导人的朋友圈里有他？

说起亲自接待过的国家领导人，董玉振信手拈来，不卑微，更不谄媚，

● 保加利亚前总统彼得•斯托扬诺夫

● 荷兰首相马克•吕特

● 比利时菲利普国王和马蒂尔德王后

● 新加坡总理李显龙及夫人

也就是说，这些领导人关于中国味道的记忆里，都有董玉振的影子。

领导人用餐期间，他往往会被邀请一起合影。记者忽然想：他的照片会不会出现在领导人的朋友圈里？

每一道菜都要留样化验

董玉振告诉红厨网记者，领导人来访的安排，会提前一个星期通知到位，这也是忙碌的开始。

他要掌握领导人的国籍、喜好等信息，制定不同的菜单，其精细严谨的程度，无法一一罗列，但最基本的原则，是不能有骨头、过敏源等。

宴会前两天，卫生检疫局会来到酒店做全面检查，每一样食物都需要留样，以做化验。

宴会在即，主厨却不得入厨房

一次接待一位国家前领导人，董玉振按时到岗，却被保镖拦在厨房门外，他只好束手乖乖站在门外，一时无措。

宴会在即，亲自负责接待的主厨却不得入厨房？这是个严重的笑话。这时，领导人的秘书长刚好看到这一幕。

“董师傅，您怎么站在这里？”秘书长吃惊问道。

原来，接待领导人的工作人员，都会事先得到一张安全卡，并且必须全程佩戴。但向来严谨的董玉振，这一次竟然忘记佩戴安全卡了。虽然他已说明身份，但当事保镖像是铁面包公，只认卡，不认人。

秘书长知道了事情的原委，立刻联系安保队长请求调解，并亲自做担保。董玉振这才被准许入厨房。

“我心想，主厨不在，领导人饭都吃不上，那麻烦可就大了。”在他的讲述里，原本严重的失误，瞬间变成幽默的国宴调料。

全程被保镖荷枪实弹监视

进入厨房，董玉振开始着手烹制宴会菜品，不管怎么幽默，国宴终归是个严肃的场合，必须全程监控。

摄像头那都不是事儿，还有多名实枪荷弹的保镖在身边严密监视。这架势，怎么做菜？

“其实我脑子里不会去想太多，只管潜心做菜。”董玉振又是一阵云淡风轻。久经厨场，游历国内外厨界，修得外在风度翩翩，内在沉稳自若。

依照事先安排，董玉振会推着小车到宴会现场，即时烹制指定菜品。当然，现场同样是保镖“相伴”。

一次接待保加利亚总统，他正在做上汤松茸炖绣球，脑中忽然顽皮地闪过一个电影画面：“如果这时候我一不小心，刀飞出去了，会不会有子弹飞过来？”

话说回来，国宴不仅要呈现中国味，更要呈现中国厨艺。淮扬菜最是讲究人文风度、刀工精妙、出品雅致，因此也成为传递这一使命的绝佳选择。每每将故乡菜向领导人展示，董玉振总会油然而生一种自豪感。

主厨蛮惨的，还好有领导人的随从陪着

接待政要其实是一件辛苦的事情，尤其是遇到领导人住在酒店时，接待团队必须全天严阵以待。

有一次，新加坡总理李显龙及夫人住在香格里拉酒店，早餐、中餐、晚餐必须全由董玉振一人亲自烹制。

可是，领导人加随从、包括那些铁面无私的保镖，少说有几十张嘴巴要吃饭，一个人怎么忙得过来？

“他们得在宴会开始之前或之后，在酒店或咖啡店点餐吃饭。是蛮惨的，也和我们一样，不可能准点吃饭的。”董玉振言语间像个清风少年。

“正所谓：有国家领导人的随从陪同的‘惨’，叫‘高级惨’”。再度让人忍俊不禁。

就这样，接待各国政要，成为他工作中非常重要的一部分。再算上日常工作、各种出访、媒体活动，他的日程总是很紧凑。镁光灯下，他风度翩翩地穿梭着，却能始终保持温润、平和的心态。

现在，他的日程又多了一项，创始了一个甜蜜的品牌——董小姐的香香饼。家中那个11岁的小公举不知道，爸爸已经在给她准备未来的嫁妆了。

那么，一个好厨师和一个好父亲做的菜品，是什么样子的？

【董玉振红菜】

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

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说明：

此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有2500条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

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撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_梁凌