【酒楼菜】糯香黄金骨-j9九游会登陆入口
来源：东方美食烹饪艺术家 
2020-10-09 15:46:27 
传统黄金骨的做法吃起来比较腻口，经过改良后，我采用先蒸后煎的烹调方法，排骨吃起来外酥糯内干香，非常可口。
初加工：
1.糯米200克泡清水4小时捞出。
2.猪小排350克斩成4厘米长的段，冲净血水，沥干水分，加入盐、花生酱、蒜蓉辣酱各2克，味精、白糖、海鲜酱各3克，生粉1克拌匀，腌制10分钟。
3.将腌制好的排骨裹匀糯米粉。
熟处理：
1.加工好的排骨放入蒸箱蒸30分钟取出。
2.平底锅内倒入菜子油20克烧热，放入糯米骨小火煎至两面金黄且表皮酥香后取出摆盘即可。
关键：
1.糯米泡制4小时为佳。
2.蒸制糯米排骨时不宜蒸制太长时间，否则糯米易脱落。
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