杨纪勤：浪迹大江南北，只为找到人生中最美的味道！-j9九游会登陆入口

和很多出身农村的厨师一样，他没有强硬的后台，没有值得骄傲的资本，没有可观的收入，更没有所谓的绝世容颜，有的只是一个平凡而真实的厨师梦，并为此将其最绚烂的青春皆洒在了三尺灶台之上。

多年的从厨经历中，他犹如“背包客”一般，一直都在“旅游学习”中，曾只身一人闯过北京，去过内蒙古，下过深圳，也到过西藏，在多个城市会所酒店中，都留下了他“都市印象美食达人”的足印。而不管外面的世界多么精彩，家乡的川菜却依旧是他最爱的味道。

《红厨红菜》专访

本期红厨：杨纪勤

熟知火锅底料配比研发

专业料理川菜酱汁配方大厨

精通火锅的香料与运用分析

与食品安全管理体系认证标准和流程

中国统领厨界狼牙专业料理川菜代表

一碗饺子，将他“拐”上从厨的道路

出身于四川洪雅县的杨纪勤，因为各种原因，初中一毕业便早早踏入社会。年仅17岁的他，在4s店里修过车，在理发店做过洗头小弟，也在工地上当过搬运工，但因为一直没有找到自己喜欢的职业，总有些无所事事的感觉。

“也许没有跟着我父亲一起去为那家百年饺子老店装修房子，如果尝过那碗十里飘香的饺子，或许我会跟很多民工们一般，就这样过一辈子吧！”回忆起当初之所以会走上厨师这条道路时，杨纪勤笑道自己纯粹是被一碗饺子给“拐”了。

于是，房子装修完了，他却留下了，成为了饺子店的帮工。直到他远在福建开的川菜火锅店的表姐夫，听说他对厨师很感兴趣，“急召”他去帮忙，才算是正式开始走上川菜大厨之路。

粤菜“失意”，家乡钵钵鸡带他回归川菜

虽然，在杨纪勤的从厨经历中，川菜占据了绝对主导地位，但曾经，他其实也有尝试过从川菜“出走”到粤菜的。

同样也在福建，机缘巧合下，他曾进入一家主打粤港澳葡萄牙风味的茶餐厅就职，从水台、打荷、炒锅，一直做到了副厨料理，手艺自觉不是极好，也算过得去了。但当他从这家茶餐厅出来之后，想要寻找其他的粤式餐厅工作时，却发现因为不是地道的广州人，竟接连碰壁。

“一气之下，我直接回了老家四川，并发誓今生再不做粤菜。就是在这段时间，我和老妈一起去当地名吃店——幺麻子钵钵鸡吃饭时，我被那小时候熟悉的香麻味深深吸引住了。从那时起，我开始意识到，川菜才是我最熟悉和最想要去创新与突破的味道，从此，我开始真正地一门心思钻进了川菜的学习和研究中。”

爱上“背包客”的感觉，只为寻找和创造出最美的川味

“川菜以‘百菜百味、一菜一格’而著称，其香味、口感均出自原料本身，天然调味料与火候的把握、完全不添加任何添加剂、才是正宗川菜的传统精华所在”，为了找到正宗川菜的味道，杨纪勤不仅在四川各个名店进行学习，也常年像背包客一般，在其它城市“半工半读”。

至今，北京、内蒙古、深圳、福建、西藏、河北、安徽等地的都市会所酒店，都有留下他“都市印象达人”的足迹，也就是在这段经历中，他习惯了随手拍下自己所创或遇上的美食，并打上自己的水印，“这是学习、创新，不敢去挑战的厨师，又拿什么来创新自己菜品、提升厨艺的境界。”

“我是一名普普通通的厨师，没有强硬的后台，没有骄傲的资本，没有可观的收入，更没有绝世的样貌，但作为一个大厨，我永远不会向追求美食的心低头，因为我的青春洒在灶台上。让我永不低头的一路闯厨界天涯，因为我就是一名中国统领厨界狼牙特厨团队的专业料理川菜代表……我为自己代言”。

【杨纪勤红菜】

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

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撰稿：红厨网记者_屈凌｜编辑：红厨网_杨凛