明厨亮灶的时代，穿对厨师服竟能提高餐厅复购率？-j9九游会登陆入口

身为一名厨师，不知你是否也曾有过这样的疑惑：为什么厨师的着装大都以白色为主？在厨房工作穿黑色不是更耐脏吗？其实，这个看似微小的细节，背后却暗藏玄机……

白色厨师服的雏形

一种特定的制服往往能够让人直接联想到对应的职业。比如，穿白大褂的医生、穿迷彩服的军人等等。厨师亦是如此，很多人对厨师的第一印象就是身穿白色厨师服、头戴白色高帽、系着围裙。

这一身纯白的厨师服也成了厨师的形象代表。那么，这套白色厨师服是如何诞生的呢？

其实，现代意义的厨师服到十八世纪中后期才出现。在这之前，厨师的穿着和普通人几乎无异，顶多是在做菜时围一件遮挡污渍的围裙而已。

直到法国大革命时期，一位被称为“厨师之王”的甜品师的出现才改变了这种状况。他就是马利·安东尼·卡莱姆（marie-antoine carême，1784 -1833），当时法国厨艺界数一数二的大人物。

拿破仑在位期间，经常在宫廷里举办宴会以招待外国使臣。为了彰显皇家尊贵的地位，拿破仑特别邀请了极富盛名的 carême对厨房进行升级改造，其中就包括统一厨师的服装。

为了打破人们对厨师的刻板印象，carême大胆选用了白色面料来制作厨师服。尽管不耐脏，但在他看来，一个技艺精湛的厨师，不仅要能烹饪出美味可口的食物，还应该具备在烹饪过程中保持服装整洁的能力。而且，白色的厨师服让人看起来更加有精神，更贴合皇家大厨的形象。

而后，另一位被誉为“法国现代料理之父”的名厨奥古斯特·埃科菲（auguste escoffie，1846-1935）在carême的基础上对厨师服进行升级改造。

escoffier首创用不同高度的厨师帽来区分厨师的职级，帽子越高，就意味着厨师的职级就越高。在衣服的款式上，escoffier创新地采用了双排扣的设计，这样的设计不仅能保护最容易遭遇热源伤害的正面门襟处以外，还能方便厨师们在外层弄脏的情况下，将干净的内层换到外面来。

他还对传统的厨师裤进行了改造，选用印有黑白千鸟格图案的布料来制作，并将其改成宽松款。改造后的裤子更适合长时间穿着，且不容易被弄脏。

经过两位大厨的设计和改造，现代厨师服的雏形已基本形成。此后，厨师服虽然历经无数次更新迭代，但始终保留着最初的基本形态。

我国早期的厨师服也在一定程度上受到了西方国家的影响，并在此基础上不断演变。

改革开放前，由于物资匮乏、审美单一，我国的厨师服大多是棉质军便服样式的，剪裁简单，质感相对粗糙。

随着改革开放的发展，我国的餐饮业逐渐与国际接轨，厨师的服装也有所变化。上世纪七十年代，我国从国外引入了“的确良”面料生产技术，也就是我们今天熟知的涤纶面料。这种面料用于制衣有很多优点，如弹性好、不易变形、结实耐穿等。

但由于产量有限，价格相对昂贵，这种面料制成的厨师服在当时并没有大规模普及，只有在一些大饭店、知名餐厅才能看到。

后来，随着香港、澳门的回归，一些港澳地区的厨师重返故乡，进军内地餐饮。这些厨师不仅引进了西餐的烹饪技术，还把更加舒适实用的西式厨师服带回了内地。这种双排扣立领设计的西餐厨师服在当时掀起了一股不小的风潮，引得许多餐厅纷纷模仿借鉴。

白色厨师服的好处

白色厨师服一直沿用至今，除了美观，更包含了卫生、防高温、易清洗、便于展现出品等多重考量。

厨房是一个对卫生环境要求极高的场所，白色衣服便于厨师观察卫生状况，一旦衣服上出现污渍或脏污，能立即发现并解决，避免出现食品污染问题。

相对于黑色和其他深色衣服，白色可以减少热量的吸收。厨房是一个高温、高油烟的工作环境，白色的厨师服能给厨师提供一定的高温防护。

白色厨师服还可以使食客对厨师的卫生意识产生信心和安全感。呈现菜品时也能减少颜色对食物出品呈现的视觉干扰，让食客清晰地看到食物的颜色和质感。

另外，白色衣服在清洗时不会被漂白剂破坏原来的颜色，这对于需要频繁换洗工作服的厨师而言，更加方便省事。

厨师服的现代化变革

不过，随着餐饮文化的多元化和审美意识的提高，白色厨师服已不再是厨师们的唯一选择。

现在，黑色的厨师服也越来越流行，一是黑色更耐脏，二是从视觉上能起到修饰身形的作用，给人感觉更加高级大气。

图片来源：红厨网摄

也有不少主厨会选择契合餐厅风格，或者能彰显个性的颜色。像有的中餐厅会选用玄色、月白、黛青等传统颜色来制作衣服 ，既能凸显餐厅的特色，还不失厨师们的格调。

除了在颜色下功夫，部分餐厅还在衣服的剪裁和设计上增添巧思，其中最常见的就是把餐厅logo或者主厨名字绣在衣服上。

近年来很流行的国风元素，像盘扣、刺绣、云纹等花样也被用在了厨师服的设计上。

潮流趋势推动厨师社会地位的提高，也带动厨师服制造行业的革新，越来越多的厂商开始倾听厨师需求，围绕痛点定制厨师服。例如市面上有很多厨师服都会把冰感布料缝制在腋下、侧幅、后背、后过肩等易出汗的地方，以达到透气降温的效果，让厨师穿起来更舒适。

过去，餐饮从业人员主要以男性为主，女性厨师在这一领域缺少话语权且经常被忽视。但随着社会的进步和性别观念的转变，越来越多的女性加入厨师行列。女厨师们开始摒弃传统的厨师服，进而追求更加舒适、时尚的工作服。

目前市面上可供女厨师们选择的款式也越来越多，干净利落的版型、时尚修身的款式，更能彰显女厨师的刚与柔。

除了量身定制的厨师服外，更令人眼界大开的，还有时尚界与餐饮行业的跨界合作。

在潮牌和厨师服的碰撞上，有一个不得不提及的品牌——tilit，一个致力于为厨师群体设计各种服装配饰的服装品牌，而这个品牌的创始人alex mccrery，本身也是一名厨师！

图片来源：tilit

“厨师的衣服很臃肿，有点丑，穿出来别人一看就知道你是个厨师。如果上街，自己看起来像个小丑。” alex mccrery说。

2012年，在厨师界混迹了20多年的 alex mccrery 决定创立了一个厨师服品牌，起初只卖厨师的围裙、裤子和t恤。据他说，他的初心很简单，纯粹是因为“自己找不到好看的厨师服”。

而如今，tilit 的生意越来越好，产品远销多个国家，推出的单品种类也越来越齐全，包括男女款厨师套装、围裙、背包，还有头巾等，时尚又实用的设计获得了许多厨师朋友们的青睐。

图片来源：tilit

2014 下半年，tilit推出chef coat project（厨师服企划），通过广发问卷来征求厨师们对工服的建议与想法，包括合身度、风格、口袋、材质、颜色及价格，以此来设计出最符合厨师需求的产品。

最后的成衣集结众人的智慧，就功能来说，多了围裙扣环、腋下通风设计、方便卷起来的袖子、臀部和手臂的口袋。就美感来说，则多了边条装饰、格纹衣领和开岔不等长的下摆。最重要的是，这款实用性与美感兼具的厨师服，男女都能穿！

△男女皆宜的厨师服，后背的扣环能固定围裙

图片来源：tilit

工服时尚品牌carhartt wip 也跟香港人气日式餐厅 rōnin 合作，推出了联乘服饰系列。此次联名的灵感来源于后厨空间，carhartt wip 把工装元素和厨师服相结合，精心打造了一套兼顾时尚与实用的工服。

图片图源：carhartt wip

结 语

如今，明档餐厅、开放式厨房已不是什么新鲜事。后厨可见、半开放甚至是全开放的操作空间，让一直习惯于在后厨默默做事的厨师朋友们走进顾客的视线里。

再加上移动互联网的发展，厨艺真人秀、名厨直播、拍短视频等新形式开始涌现。从《舌尖上的中国》到《主厨的餐桌》再到《十二道锋味》，厨师们正在通过荧幕走进了大众视野，身份也不再局限于一个只会做菜的“厨房佬”。现在很多知名餐厅的主厨甚至还像idol（明星偶像）一样拥有自己的社交账号和粉丝群体。

在这样的大背景下，厨师的存在感逐渐增强，甚至成了整个餐厅的视觉中心。厨师穿着干净整齐，有个性又不浮夸，不仅是对自己和餐厅的重视，也是对食客的尊重。

国际知名厨师制服品牌gutenbery总经理jason yu表示："这是里子和面子都重要的时代，在精进厨艺与服务的同时，制服造型也攸关品牌形象的建立，毕竟制服直接影响着第一线人员给客人的观感。”

红厨也认为除了提升厨艺、增长见识，形象管理和审美提升也是每个厨师的必修课。一套好的制服，既能激发厨师的向心力与荣誉感，又能强化餐厅的专业形象与风采，两全其美。

如果各位厨友对厨师服相关话题感兴趣的话，欢迎在评论区留言讨论！

（作者：红厨网 乐树；编辑：长乐未央）