这种“豆中之王”你吃过吗？-j9九游会登陆入口

小满刚过，夏至将到，马上又将迎来一年一度的吃豆旺季。在中国，可食的豆类可谓占据着饮食界的半壁江山，从春天里的鲜蚕豆，到夏日里的各色豆种——豌豆、豇豆、四季豆、扁豆、油豆角……不胜枚举，而今天要跟大家介绍的，是一种被称为“豆中之王”的豆角。

如果要问农村菜园子里，夏天最常见的蔬菜是什么，有人认为就是豆角。之所以豆角很常见，原因之一就是种植豆角相对简单、管理豆角相对省时；原因之二就是豆角的种类很多，如刀豆、眉豆、四季豆等，种植的可选性很强；原因之三就是人们喜欢吃豆角，各种豆角进入农贸市场，都能得到人们的青睐。

不过豆角之中，有一个另类的品种，见过的人并不多、品尝过的人更是很少，这种豆角有点像杨桃，外形比较奇特，营养成分比较多，人们不仅食用豆荚部分，而且从它的根一直到叶子，都不会被放过，所以它还被消费者称为“豆中之王”。

从外形看，你怎么也不能把它与豆角联系起来，因为它压根就与常规的豆角不相似。它有四条很明显的棱角线，从它的截面来观察，反而与杨桃很相似，但它确实就是豆角，是豆角家族中的一员，而它的名字，就叫做四棱豆。

四棱豆，又名龙豆、翼豆、四角豆、皇帝豆等，也有人叫杨桃豆，其豆荚呈四面长柱体，拥有四条棱角，故称之为四棱豆。其属豆科蝶形花亚科四棱豆属，是一种新兴的特种热带蔬菜。

如此好的豆角，非常遗憾的是，在国内种植的其实并不多，这也是很多人都不了解它的原因之一。

其实这种豆角的原产地并不是我国，这就是在我国分布不多、大家见得很少的原因。它盛产于热带地区，具有一年或多年生的特性，它的豆荚能长到10~25厘米长、3厘米宽，颜色主要呈现绿色或黄绿色，有时在豆荚上还会出现一些红斑。

在它的棱角边缘，通常会生长出一些锯齿状的东西，看上去心里有些害怕，所以对它不了解的人一般不愿意去吃它，其实它的营养很丰富，而且从根到叶子，都是能够食用的。

初次见到它，可能会被它的外形所吓到，从而没有多少吃它的胃口；再看到豆荚上那些锯齿状的形状，可能会认为它比较老、一定不好吃。其实错了，正所谓“人不可貌相，海水不可斗量”，别看它形状怪异，实际上它却很鲜嫩，味道是很可口的。

不过它与四季豆一样，也是要做熟透了才能吃的，否则容易造成食物中毒，如果把它做成泡菜来吃，其口感胜过我们平常食用的其它酸豆角。

在夏秋季，人们通常吃它的豆荚、花朵和嫩茎叶部分，所以有时候也会看到有农村人在市场上卖它的茎叶；而到了秋冬季，它的豆荚基本已经采收完了，很多农村人就把它的根部挖出来食用。

其它的豆角我们食用的基本都是其豆荚，可是这种豆角，全身都可以吃，而且还具有丰富的营养元素，在药用方面也有不错的表现，所以很多农村人也把它称为“豆中之王”。

按道理，这既然是一种优秀的品种，必然会在农村得到普遍的推广，可现实情况却不是这样，它在我国农村分布很小，北方没有农村人种植，在南方也仅有很少的农村人去种植它，而且并不成规模。

因为这与它的生长特性和对所处环境的要求有关，主要有3个原因所致：

一是它对环境温度和光照都较为敏感。它是一种热带植物，20~25℃是它最理想的温度要求，通常当外部温度低于15℃或高于35℃，它的生长发育就会受到明显的影响；而在光照方面，它是不能经受长时间日照的，只能是短时间日照，否则它就不能开花结果，所以它在我国农村的适宜区域并不多，而且管理起来也非常麻烦。

二是它的生长周期相对较长。它通常在每年的四、五月份左右播种，要到10月或11月份才能收获，周期长就意味着经济效益低，所以适宜区的很多农村人也不愿意种植。

三是它的市场接受度还不高。正是因为它相对怪异的外形，让消费者有些“望而生畏”的感觉；再加上它在我国本身的数量也不多，所以消费者对它了解不深，因此它的市场接受度就不高了，农民辛苦种出来后，在市场上也许换不来钱，农民也就不愿意种植它了。

上述3个因素，导致了它在我国的适宜区域不多、人们对它也不了解、农村人也不愿大量去种植，所以它在我国的分布数量就很少见了，目前仅仅只有云南、海南、广东以及广西的一些农村人在少量种植。

据研究发现，四棱豆中含有多种天然的抗氧化成分，其中维生素e和酚类物质以及黄酮类物质的含量都比较高，这些物质可以软化血管，避免血管老化，也能加快血液流动，对高血压和高血脂以及动脉硬化都有很好的预防作用。

四棱豆中还有大量的胡萝卜素和维生素a，对人类的眼睛有很大的好处，可以在预防夜盲症的同时，预防视力下降。

另外四棱豆还是一种可以美容的绿色菜品，它含有的维生素和矿物质以及氨基酸能加快皮肤细胞代谢，也能避免皮肤细胞老化，能在增加皮肤弹性的同时，起到细嫩肌肤的重要功效。

而对于四棱豆的吃法，想必大家都很好奇，其实四棱豆的豆荚、茎尖、嫩叶、花、块根及鲜豆均可食用，豆荚一般是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味，也可凉拌、盐水浸或制成泡菜，口感极佳，云南人也喜欢将其做成蘸水四棱豆。

茎尖和嫩叶，可炒食也可做凉菜，甘甜而清爽；花可以做汤，鲜味像蘑菇。

块根可炒食、蒸食、煮食或做汤，也可制作干片或做成淀粉；鲜豆可炒食或煮食，其味更胜豌豆。

你有吃过四棱豆吗？

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