金国斌：厨艺，是学无止境，精益求精！-j9九游会登陆入口

从北京到重庆，从宴会厨师到餐厅厨师，获得多项殊荣的金国斌已经拥有超过20年的就职经验，他服务过的贵宾包括泰国公主、意大利总理、美国国务卿等等。

现在，金国斌担任重庆jw万豪酒店行政总厨，在“火锅之都”，他为山城带来了西餐文化的精致和复杂。

《红厨红菜》专访

本期红厨：金国斌

重庆jw万豪酒店行政总厨

厨师应该会分享美食

在金师傅看来，厨师应该热爱美食，喜欢与顾客分享美食，这一点，能迫使厨师用厨艺和创意为顾客带来良好的用餐体验。

他认为：“亚洲菜系，包括中餐，都是以口味丰富、文化底蕴、深厚传统为特色。西餐则更加重视食材本身、盘版的艺术、以及各种食材和元素的组合呈现。”

他对食材要求十分严格，虽然在重庆进口食材不好找，他还是尽可能寻找当地的食材供应商，比如有机农场等，力求带给客人最好的食材。

精致餐饮打磨出来的名师

1995年，金国斌师傅在北京中国大饭店开始自己的职业生涯，2007年去到北京丽思卡尔顿酒店工作，现在他来到重庆，就职于重庆jw万豪酒店。21年的工作时间，精致餐饮的餐厅工作，让他学会如何控制品质。

接下来的6年，他精心研究技术，努力让更多的客人满意。11年的宴会厨房工作，他学会应对宴会服务和布置的挑战。

“精致餐饮的厨师需要关注细节：每一道菜品的食材和摆盘、餐桌布置、整体环境和氛围，最重要的是个性化的服务。而作为宴会厨师，主要的点在于严格工作数量和质量，合理分配。有些宴会是自助的形式，有一些则类似于精致餐饮的晚宴，但是服务的时间都要精确把握。”他总结道。

厨师要懂得因地制宜

金师傅认为，北京是中国的首都，国际化程度很高，对于西方生活方式和西餐的接受程度也相对较高。重庆则更为传统，这里的餐饮深深治根于当地文化，尤其是火锅，对于这里的人来说，对于西餐文化的培养还有很长的路要走。而他在烹饪菜品时，也会适当加入本地的香草和香料，以适合当地人的口味。

金师傅将自己视作重庆jw万豪酒店、视作这座城市的一部分。他说自己很有幸与这样优秀的团队一起工作，大家都十分好学。虽然前面有很长的路要走，但是也很愉悦。而对于从业之路，他说自己追求的就是学无止境，精益求精。

【金国斌红菜】

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

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撰稿：红厨网记者_珞沐｜编辑：红厨网_杨凛