吴家泉：领略食材特性，才能做出正宗粤菜-j9九游会登陆入口
来源：红厨网 
2017-08-23 09:24:00 
《红厨红菜》专访
第91期
本期红厨：吴家泉
厨师，是一份创造美食与发挥灵感的职业，手法行云流水，味道飘香四益，菜品色泽鲜亮。
岭南五号酒店中餐行政总厨吴家泉入行超过三十年，擅长粤菜烹调。作为土生土长的广州人，他自幼喜爱美食，视其为乐趣。即便如今在家，他也热爱下厨。
吴家泉
广州岭南五号酒店中餐行政总厨
尊重食材，感受食材
入行后，从学徒工作到经验丰富的行政总厨，他在一步一个脚印地完成他的梦想。在泉哥的心目中，“尊重食材、感受食材”是做好粤菜最重要的方法。
吴家泉说，“领略食材的特性，感受它们在不同烹饪手法和火候把控下的细微变化，才能做出正宗的粤菜。”
每当有假期，他第一件事就是飞扑到全国各地不同地方寻找食材、挖掘食材，研究食材与当地做法，将其融入到粤菜中，开发出别具一格的新菜肴。
白葡萄酒黑椒脆蔬青口
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远年陈年水鸭煲仔饭
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椰子汁番石榴咖喱鸡
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百香果轻辣银鳕鱼
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紫姜漕汁酱烤骨
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