熊玖：用最敬畏的心，做最有味道的菜！-j9九游会登陆入口

小时候，他总是惦着脚尖，用着最简单的锅碗瓢盆，做着最简单的蛋炒饭。

现在回想起来，他总是淡淡地笑着回一句：生活所迫。

而当长大后，从校园步入社会，厨师却成为了他唯一的职业。

如今，同样是一份蛋炒饭，他可以站在曾打造过刘德华、黄晓明、李冰冰等多位明星晚宴的北京宴厨房中，用着最专业的厨具，做出最专业的味道。

可他心里却依旧怀念小时候那份带着“一点点焦味”的蛋炒饭。

因为对他而言，那是梦的开始，也是梦的追求——一种没有繁复的工序、鸡蛋里挑石头的摆盘，只有最纯粹的、能给人带去满足感的味道。

他就是熊玖，北京宴行政总厨，曾多次参加《新闻直播间》、《生活早参考》、《快乐生活一点通生活》、《生活2015》等节目录制。

《红厨红菜》专访

本期红厨：熊玖

北京宴行政总厨

一份工作一份阅历，扎根才能有收获！

熊玖是一个土生土长的南方人，出生于湖南岳阳，在进入北京宴工作之前，也一直都在南方闯荡。

15年前，刚从学校里离开的他，便直接选择了进入厨师行业，拜师学艺，对他来说，这不过是圆了小时候的一个梦想。

尽管在厨师这个人群中，频繁更换工作并不少见，但熊玖并不乐意这样做。15年的时间里，他工作过的餐厅也不过4、5个，而且基本上都是不同地区的五星级餐厅，比如武汉、昆明、广州和现在的北京。

他认为只有在一个地方长久扎根下去，才能静下心来吸收他们的精华，找到自己想要学习和改善的地方。

最思念的味道，还是妈妈菜的味道！

然而，虽然自己已经成为了一位五星级餐厅的主厨，但他心底最想要的味道，却依旧是当年尝过无数次的“鱼”，那道熊妈妈用最简单的方法、最简单的食材，但却包含着她对家人的爱与关怀做出来的鱼。

“这是我每一次回家都必吃的一道菜，尽管以专业厨师来看，这完全是一道上不了餐桌的菜，没有精致的摆盘，没有繁复的工序，没有珍贵的食材，但它带给我的却是最能满足我精神的味道”，谈起心底最想念的味道，熊玖毫不犹豫地选择妈妈的菜，也许这种感觉就是身为厨师最应该追求的味道。

好的食材会说话！

“食材有自己的魂魄和性格，一定要抱着敬畏的心去对待它们。你只有先成就食材，食材才有可能成就你。”在采访中，熊玖多次提到一个观点：好的食材会说话，对待它们，我们每一刀都应该抱有最敬畏的心，从食材本身出发，做出最有味道菜肴。

而现在北京宴推出的中国味系列，正是朝着这个方向发展。为了更好地应用各种食材、发挥其最大的优势，北京宴的后厨有分为多个组别，比如有专司牛肉的烹饪和新菜式开发的，有专司海鲜烹饪的。

三人行，则有我师焉！

有句古话说的好：读万卷书不如行万里路，行万里路不如阅人无数。

过去，很多大厨在授徒和与同行们交流时，多习惯性地有所保留，但在今天，除了一些试吃品鉴活动外，每一个厨师都会有自己的朋友圈，大家常常聚在一起分享最新的心得和创意。

熊玖就特别喜欢这种方式，因为在他看来，这是灵感的一次碰撞，每一次的交流都能或多或少给他带去一些思考，有时是食材应用上的，有时则是烹饪方式上的，有时甚至只是一种感觉。

至于，交流会不会让自己的绝学被人“偷走”，他反而并不介意，因为在他眼里，压力不是来自于行业，而是客人对我们的评判与感觉。

【熊玖红菜】

撰稿：红厨网记者_屈凌｜编辑：红厨网_杨凛