刘志明：一入厨房深似海，从此节日是路人-j9九游会登陆入口

《红厨红菜》专访

第87期

  本期红厨：刘志明 

对于刘志明来说，进入厨师行业纯属一个美丽的错误，从一个广告的诱惑到接触后的反抗、抵触，再到后来的化茧成蝶，刘志明花了10年的时间。

这10年，把一个90后厨艺小白淬炼成了手艺精巧的冷菜总监。他常常讲的一句话就是“自己选择的路，跪着也要走完。”可见这是一个不轻易退缩的大厨。

刘志明  

中国冷菜新星

国家高级烹调师

中国冷菜协会高级冷菜师

现.昆山市诺心精品私房菜冷菜总监

曾.张家港东方精品酒店冷菜出品总监

因为新东方，糊里糊涂做了厨师  

刘志明在初中毕业后，他的父亲一开始是想让他学木匠的，但由于受到新东方烹饪学院广告的影响，刘志明决定从事厨师行业。

“那时候新东方的广告做的好啊，高高的白帽子，白色的工作服，白色的围裙，黄色的领巾，帅气的颠锅勾火，感觉特别气派，让人心生向往。”

接着刘志明语气一变，“可惜是个大坑！误人子弟啊！入了这一行，才知道其中的心酸。”

“真的，刚开始的时候非常后悔，因为逢年过节都不能回家，也真的特别辛苦，冬天还好一些，但一到夏天，厨房里的温度高达40°呢。”那时候，刘志明入行才十几岁，这对当时还是大小孩的他来说，真的是一个煎熬。

“后来经过师傅和前辈的开导，就慢慢习惯了，厨房里谁不是这样过来的呢，三十六行，哪一行不苦？后来慢慢也就释然了。现在只想把这份工作做好，做精，对得起自己头上的厨师帽和这身厨师服。”

困难，是成功的一个阶段  

在师傅的带领下，刘志明慢慢熟悉、了解了这个行业，厨艺也越发精湛。但年轻的他，还是会遇到各种各样的难题。

刚开始接触私房菜时，刘志明就碰壁了，私房菜对食材的烹饪十分严格，不允许使用鸡精、味精等调料，这对刘志明来说是一大挑战。

“刚开始的时候根本接受不了，每一次烹饪都情不自禁地去拿鸡精，整得自己特别烦躁。后来冷静下来，想了想，困难都是用来克服的，如果我现在就觉得自己不行了，那以后遇到其它困难怎么办？”

之后，每天下班，刘志明都坚持留在厨房捣鼓各种调料，虚心向各位师傅请教。终于，功夫不负有心人，有一次，一位师傅看他每天加班加点地研究调料，感觉这小伙子认真好学，就跟他说：“我做菜不喜欢用鸡精，喜欢把干贝磨成粉撒在里面，你可以试试。”

刘志明一试，哎！别说，还真的挺管用的，后来他就一直延续这个方法去做。

没有梦想，跟咸鱼有什么区别？  

勇于挑战只是刘志明身上的闪光点之一，一路走来，刘志明都清楚知道自己想要什么，当记者问到对未来有什么规划时，刘志明说“我希望未来通过自己的努力，做厨师长！做总厨！然后将来拥有自己的一家餐厅！”想了想，刘志明又说：“你会不会觉得我痴人说梦话吖。”

记者：“不会，有目标才会让我们走得更远。”

“是啊，现在每次工作觉得特别累的时候，我就跟自己说‘刘志明，自己选择的路，跪着也要把它走完，既然自己选择了这行，就要把它做好、做精！然后当上总厨！开自己的店！’每次想到有一家自己的店，瞬间干劲十足，哈哈哈。”

炝胶东花蛤  

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芒果椰浆西米露  

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