【素菜】代代有福-j9九游会登陆入口

此菜采用简单的食材作为馅料，香干经过卤煮后与香菇结合，配上烤香的坚果碎，装在酥香的口袋饼里，入口外酥里嫩，深受客人好评。

材料：

原料：

a料（香菇60克，香干150克，芹菜末、熟花生碎各10克，红椒末8克，熟腰果碎5克）

口袋饼5张，生菜叶50克。

调料：

b料（菌菇粉2克，油膏、白糖、白胡椒粉各1克，芝麻油0.5克）

自制卤汁800克，色拉油1千克。

制作：

1.锅内倒入色拉油300克，烧至四成热时，放入香菇、香干滑油，捞出沥油，放入烧沸的卤汁中，小火卤20分钟，关火浸泡10分钟，待充分入味后，捞出切1厘米方丁。

2.锅内倒入色拉油500克，烧至五成热时，放入口袋饼，炸至金黄酥脆，从中间一开二放入生菜叶。

3.锅内留底油烧热，加入a料煸炒，用 b料调味，出锅装盘即可。

自制卤汁：

锅内倒入大豆油50克烧热，加入八角25克，桂皮、小茴香、草果各15克，甘草、山柰、花椒各10克，丁香5克，姜片100克煸香，倒入清水2.5千克烧沸，用冰糖350克、蘑菇粉20克、盐40克、东古一品鲜30克调味，改小火煮20分钟即可。

口袋饼：

1.取面粉300克，倒入70℃温水100克和成面团，盖上湿布饧10分钟。

2.将面团揉至表面光滑，擀成薄饼，中间刷色拉油，两边蘸水，对折，边缘压好，改花刀即可。

关键：

此菜品在制作过程中，需注意火候，小火慢炒，炒出锅气；炸口袋饼油温不能太高。