【粤菜】冰镇牛金钱-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2020-07-24 15:37:29 
这道菜是顺德根哥美食新推出的一款热卖菜肴。与通常将牛鞭煲汤或者制作热菜不同，梁师傅将这种备受好吃嘴欢迎的食材加工成了凉菜，牛鞭富含胶原蛋白，压熟后迅速投凉，上桌时垫上冰沙，蘸着青芥辣调成的酱汁食用，别有一番风味。
制作方法：
1.取重约二三公斤左右的牛鞭两根，下入锅中焯透，捞出后冲去表面污物控干待用。
2.净锅下少许底油，烧热后放入姜片30克，爆出香味后放入牛鞭，烹入高度白酒30克祛腥，倒入清水5千块没过，放入陈皮15克、八角10克、草果10克、香叶5克、白胡椒5克搅匀后烧开，倒入高压锅上火加热，上汽后压40分钟至彻底熟透，将牛鞭捞出迅速镇入冰水，将表面的薄膜撕去。
3.走菜时取牛鞭，切成硬币厚的片，摆在周边点缀有柠檬片的冰沙上（为了避免冰沙融化后冲淡牛鞭的香味，需在上面覆一层保鲜膜将冰沙和牛鞭片隔开），带一碟寿司醋、寿司酱油和青芥辣调成的酱汁上桌蘸食即可。
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