【家常菜】甜酒炸蛋-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2020-07-21 15:29:33 
此菜从传统粤菜“五柳炸蛋”演变而来，原做法是在炸香的鸡蛋上覆盖以酸藠头、酸辣椒、酸姜、番茄酱等炒制而成的五柳汁，成菜咸香酸美，是一道下饭佳肴。这里改用番茄丁作为料头，加入自调的红醋甜酒汁一同熬浓，盖在炸蛋上，菜品咸香酸甜，还带有一股酒香。?
制作流程：
1.鸡蛋7个打入码斗，无须搅匀，直接倒入八成热油内炸至蛋清酥脆、蛋黄熟透时捞出沥油，盛入圆盘待用；西红柿2个切成小丁。
2.锅留底油烧热，放入西红柿丁翻炒均匀，加入红醋甜酒汁200克熬开，大火收浓并勾芡，淋在鸡蛋上即成。
红醋甜酒汁：
甜酒（即醪糟）1千克加大红浙醋250克、白糖250克、盐20克调匀即成。
调好的红醋甜酒汁
制作关键：
炸鸡蛋时油温需略微高一点，中途不能离火，否则难以将蛋清炸酥。
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