李佳豪：根植川菜做创意，好看好吃好玩！-j9九游会登陆入口

创意菜的兴起，大概是在2007年前后。2006年，他在恩师屈浩先生和大董师叔的启发下开始做创意菜，算是最早一批创意菜厨师了。

他以“难登大雅之堂”的川菜为基础，融合分子美食，西餐，中国菜各大菜系的特色，创作出高雅的创意融合菜。他就是本期红厨李佳豪。

《红厨红菜》专访

本期红厨：李佳豪

专注创意菜创作10年

分子料理培训7年

创意菜，在形、神、韵、色都很讲究创意。而厨艺界普遍认为，一切创新必须根植传统，否则再好看都是无根的浮萍。

李佳豪的创意菜，根植的“土壤”是川菜。因此，鲜椒酱等辛辣味的四川酱汁和调料，在他的创意菜作品里，常有运用。

比如，他做的创意口水鸡，利用分子美食技术低温慢煮，保持鸡肉的鲜味和营养，融入西式的装盘，更自由、更代化。同时，却使用了油辣子、花椒油等地道四川酱汁，保持复合麻辣的川菜口味。

李佳豪认为，创意美食烹饪，要做到好看好吃有趣。

好看，视觉愉悦了，才会有吃的欲望。

好吃，这个不用多讲，自虐型人格除外。

好玩，指的是趣味性，这使得制作者和享用者，都能享受其中。

六月醉虾这道菜，就最能诠释这一理念。李佳豪选用优质湖北小龙虾，巧用醉蟹的方法来处理醉虾，独特的透明玻璃器皿配合干冰，金钱草一点绿意，“造”出了一个水塘。反光灯衬托，呈现了一幅小龙虾夜游图。

食客可以自由领悟，他们可能只看到几只醉虾，也可能看到的是中国诗书里的白胡子醉翁，东方神韵就出来了。

这就是李佳豪创意菜的“创意”所在。

口水鸡

低温慢煮鸡腿佐开胃酱

六月醉虾

巧克力慕斯球

石榴汁佐榴莲慕斯

撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_杨凛