覃宗展：曾经误入传销窝点，如今让餐厅营业额翻3倍！-j9九游会登陆入口
来源：红厨网 
2016-07-12 17:54:28 
“你们总是报道60后、70后，应该给我们这些80后一些机会。”覃宗展给红厨网记者发信息说。就冲着这份坦荡，我们颠簸40个公交站，风风火火地来了。
覃宗展现在是悦水庄度假酒店的行政总厨，却曾经有过一段误入传销窝点的荒诞故事。他曾经师从一个默默无闻的厨林高手，现在他有一个用鱼塘“养命”的老板，还有一群让他操心又快乐的小兄弟。
《红厨红菜》专访
本期红厨：覃宗展
悦水庄度假酒店行政总厨
如今的行政总厨，曾经误入传销窝点
悦水庄度假酒店，曾经是广州亚运会重点配套服务酒店。2010年，酒店的亚运会光环褪去了，原来的后厨团队渐渐疏于管理。
2015年，85后覃宗展接任行政总厨，他带着6个兄弟入驻，迅速搭建了一个活力十足的20人团队。半年后，酒店餐厅客流量和营业额均翻了3倍。
如今，他是意气风发的行政总厨，2005年时，却曾因为求学心切，误入传销窝点。他经过一番斗智斗勇，最终逃离窝点时，泪流满面。他发足狂奔向车站，拽着一块钱买了站台票，蒙混上了火车……
师傅很低调，却是他心中的厨林高手
覃宗展回到了广州，回到对他有知遇之恩的师傅郑建明身边。他16岁刚到广州学厨艺时，老广州的师傅们都说：“广西人？不要！”唯有郑建明例外。这个低调到在百度上几乎查不到的名字，对于覃宗展来说，至今仍是一个厨林高手。
经过了传销的小插曲，覃宗展懂得了脚踏实地。他跟随师傅走南闯北，“跑过的地方越多，学到的就越多。”到了江苏南京的一家酒店，他学会了烹制巴鱼。
采访当日，他一定要亲自下厨给我们烹制巴鱼。肉质紧实的巴鱼，经过他的悉心烹煮，鲜嫩无比。我疑心，香浓的膏汁一定加了牛奶，事实上并没有，那是经过恰到好处的手法和火候，烹调出巴鱼天然的浓香。
一个用鱼塘“养命”的老板
另一位对覃宗展影响很大的人是悦水庄酒店的老板王锐祥。
王先生近乎偏执地追求养生和健康，他总认为，自己种养的食材才是最健康的。悦水庄园子里，有放养的鸡，自己打理的菜地，还有特别从印度引进的新食材——辣木，含有丰富的蛋白质和各种矿物质，低脂，健康。
▲从印度引进的辣木
▲辣木瘦肉汤
在十分钟车程之外，有一个2500亩的水产养殖场。在悦水庄餐厅能吃到的所有水产品，几乎都是来自这里。王锐祥先生说，池塘不是用来养鱼，而是用来“命”的。
除了水产品，其他食材虽无法通过自产满足需求，但王先生这种讲究健康的饮食方式，使得覃宗展在食材选择、采购、烹制等方方面面，都很注重营养健康。
▲2500亩的养殖场，用来“养命”
谁说90后、00后很难教？
别人提起90后、00都会一脸苦相，覃宗展却是满脸的骄傲，他说，“那还得看你怎么教。”正因为自己学厨之初的坎坷，他特别不愿意放弃这些已经被学校放弃的小兄弟。
他每天准时等在厨房门口，渐渐地大家都不敢迟到了。下班了，他和他们一起去上网，一起在天台和啤酒，用陪伴去了解他们。这样一来，在传授厨艺时，他可以灵活地掌握节奏。但有时候，他也知趣地“缺席”一下，赞助几百块钱让他们自己去玩……
在他的调教下，小兄弟们大多勤奋好学。比如，17岁的覃宗秋，原本性格内向，来到这里却变成厨房里的一把手。
酒菜下肚，覃宗展坦坦荡荡地说出自己的故事。席间，话题转到了天气。
“现在天气真是热啊，我每天衣服要湿掉好几次。”覃宗展说。
“是啊，厨师实在是不容易。”我说。
“但是，没有关系。我很热，因为我很热爱厨艺。”他机智地话锋一转，大家又是一阵大笑。
【覃宗展红菜】
酱皇白玉菇爆螺片
煎酿黄菇白玉翡翠
凤尾鹅肝和牛粒
千岛酱乳香肉
惹味鸡脆骨
香煎金线鱼
开屏花枝鸽脯
撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_杨凛
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