翟桂忠：我想红，我想要一个真刀真枪的厨艺舞台！-j9九游会登陆入口

像他这个年纪的小厨，很多人只是在厨师专访文章后留言，表达对大厨的仰望，自怜草根心境。他却主动来投稿，说，我要上《红厨红菜》。

把奖状奖杯摆出来，多少可以证明一下自己的厨艺。许多已经成为“大厨”的人也会这样做。翟桂忠发来一盒子奖牌，其中不乏国际赛事的奖牌，但他丢来一句“这些都没意思。”从来没有厨师敢告诉我，“有些赛事，只不过是名头很响亮罢了。”

他发来的个人照，手上捧着的是糖醋鲤鱼菜牌，而不是一张奖状的。他觉得，对于一个厨师来说，奖状还不如一道糖醋鲤鱼来得实在。

▲糖醋鲤鱼

这是他的拿手菜，当年为了炸出一条足够漂亮的鱼，他倔强地自费买了七条鱼。现在，他炸的鱼通常会被食客拍拍拍。

翟桂忠告诉红厨网记者，这道典型的鲁菜，出锅装盘要头高尾低，姿态优美，这叫有形、有神。要做好这道菜，打刀要七上八下，油炸是更为关键的一步。

他反复炸鱼，“不能给顾客上不漂亮的鱼。”厨师长于心不忍，给他成本价，他偏不，觉得成本价对自己压力不够。回想起来，他说“感谢自己。”

▲石烹贵妃蛋

时间倒回6年前，15岁的他无法承受厨房的苦闷，抱怨、旷工、叛逆，认错时还往师傅的水杯里撒盐。师傅没让他滚蛋，反而给他长了工资，让他好好学。因为师傅认定，他是颇有厨艺天赋的。

他从来不肯背菜谱，只要记录关键要点，实操几遍，一切都自然就长在心上了。下班了，他就会抓紧时间读书。当然，少年人嘛，也少不了和朋友去逍遥一把。

▲韭菜海肠

翟桂忠告诉红厨网记者，鲁菜爱用葱姜蒜，尤其是在烹制海鲜的时候。比如鲅鱼头，如果缺少了葱姜蒜，鱼头烧出来会腥，发苦，发涩，让人难以下咽，更别说突出鱼的鲜味了。

爆炒腰花也是地道鲁菜，要讲究“火冒三丈“，利用爆炒的锅气，来掩盖腰花的腥臊味。油温要高，腰花才会程现麦穗形，烹蒜末、醋的时候要起火，醋香味才会出来。炒出来的腰花，躺油不淌汁才算成功，得趁热吃。

▲爆炒腰花

老一辈厨人总说，新生代心浮气躁，总想走捷径。翟桂忠也可以走捷径——师傅可以让他当上主管。“可是，我打心里不乐意。”

“我就是想红。不用做明星，可是希望有更多人认识我。”他渴望被认可，却推掉很多比赛机会。他不屑于参加那些徒有其名的比赛，因为得到的只是虚假的荣耀。

他要的是真实的荣耀。因此，他想要登上一个不讲关系、没有内幕、真刀真枪的厨艺舞台！不为别的，他就想试试自己的斤两。

他甚至有点着急，师傅耐心等待他成长，可他觉得自己不能落了师傅的面子。然而，很多大型比赛规定要25岁才能参赛，还有自己这“该死的娃娃脸”。

▲他和所有90后一样爱自拍，内心却比大多数同龄人成熟

6年过去了，烟火熏结实了胳膊和身板，也长进了厨艺。但是，他并不狂妄，他看得见自己积淀尚且不够，羽翼尚未丰满。

他发来一张众多出界大师合影的照片，说，哪一天，我也可以和他们一样，在厨界有一席之地。

“红了以后呢？然后，然后……我就让家人、让师门为我骄傲，我就把厨艺发扬广大。”

任何人都没有资格嘲笑这样一个踏踏实实努力、大胆追梦的孩子。即便似乎有点放肆，那又怎样？

孩子，我们就让你上栏目一次！好好表现！

▲胶东四大碗

香酥鲅鱼头